Også kendt som Chef de Rang, er kaptajnen stillingen mellem headwaiter og resten af ventepersonalet. Kaptajnen rapporterer til Maitre d 'eller en headwaiter, afhængigt af restauranten, og kan påtage sig nogle af Maitre d' s ansvarsområder. En restaurant kaptajn er ansvarlig for at overvåge restaurant funktioner: kommunikation mellem køkken og vent personale, restaurant udseende, sikkerhed, restaurant ansvar og renlighed.
$config[code] not foundOmråder dækket
Kaptajnen kan kun være ansvarlig for kun en sektion af en restaurant, især i større virksomheder. Han ser efter ventetiden, sørger for ordrer er korrekte og rettidige. Kaptajnen hilser mæcener og udfører sommetider en værts opgaver, såsom siddeborde, tager forbehold og præsenterer diners med menuer.
Mise en Place
"Mise en Place" er et fransk udtryk, der bogstaveligt talt oversætter til "sætte på plads." Dette er en af kaptajnens hovedansvar; for at sikre, at restaurantpladsen og køkkenet er oprettet for at opnå hurtig service og acceptabel mad. Kaptajnen kan udføre opgaver som polering sølvtøj og vinglas, arrangere borde og koordinere timing mellem køkken og vent personale. En kaptajn skal være meget organiseret og kunne multitask.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingService
Kaptajnen på en restaurant forventes at kommunikere med kokken og at være vidende om menuen og specials. Hun annoncerer specials til lånere, forklarer retter og ingredienser og tager ordrer. Kaptajnen forventes at servere drikkevarer og lave anbefalinger om parringer eller menuvalg.
sommelier
Mange gange forventes en kaptajn at udføre sommelierens opgaver, eller vil hjælpe en sommelier (vinforvalter). Dette omfatter fremstilling af vinanbefalinger, håndtering og servering af vin, dekantering af flasker og anbefaling af vin og madparringer ifølge kokens menu.
Gueridon Services
En restaurant, der tilbyder gueridon service, eller tableside forberedelse, kan bede om, at kaptajnen udfører disse opgaver. Disse kan omfatte, men er ikke begrænset til, kødtræning, fisketjeneste, ostevogne og flammer.
