Ikke alle ledere er de samme i restaurantbranchen. Restaurantforvaltere er faktisk specialiserede og ofte ikke udskiftelige. Selvom mindre restauranter måske beder deres ledere om at påtage sig opgaver uden for deres specialitet, for det meste fylder restaurantforvaltere en særlig rolle.
General Manager
General manager kan være ejeren eller en medarbejder. Denne stilling overvåger alle andre ledelsesmæssige og ikke-ledende stillinger i virksomheden. En god daglig leder kan delegere, lede og holde sit personale organiseret før, under og efter service. Han overvåger alle de daglige operationer og sikrer, at mad er tilberedt til tiden og i henhold til fødevaresikkerhedsbestemmelserne. Han er også ansvarlig for at sikre, at kunderne er tilfredse, og han kan indsætte eventuelle kundeklager eller bekymringer, før de bringes til ejeren. Hvis general manager ikke er ejer, er han typisk forpligtet til at have en bachelorgrad. Certificering som Foodservice Management Professional er også gavnlig, men ikke påkrævet af alle virksomheder. For at blive Foodservice Management Professional skal en daglig leder opfylde uddannelses- og oplevelseskrav fastsat af National Restaurant Association og også bestå en national eksamen.
$config[code] not foundAssistent Manager
Assistent manager hjælper generaldirektøren med at overvåge den daglige drift. Hun skal også være klar til at udfylde andre ledende stillinger - herunder general manager - hvis en person er syg eller fraværende. At have mulighed for at lave mad er vigtigt, da assisterende leder måske skal udfylde køkkenpersonalet under fravær. Assistentchefen skal have en grundig forståelse af direktørens arbejde, fødevaresikkerhed og sanitet og tidligere erfaring inden for køkken- eller restaurantforvaltning. Selvom en assisterende leder ikke kræver en formel uddannelse, kan en sekundær uddannelse i restaurantforvaltning være gavnlig i udførelsen af sine opgaver.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingChefkok
Den udøvende kok betragtes som bagsiden af husets leder. Han overvåger køkkenpersonalet og sørger for, at mad er tilberedt efter opskrift og fødevaresikkerhed / sanitetsbestemmelser. Den udøvende kok har ansvaret for opgørelse, bestilling, forbereder restaurantmenuerne og håndterer alle fødevarekøbsbudgetter. Han overvåger, tog og ansætter alt køkkenpersonale og hjælper med at udvikle nye opskrifter i overensstemmelse med virksomhedens spisestil.Selv om en formel uddannelse ikke er påkrævet, foretrækker de fleste restaurantsejere en executive chef, der har formel uddannelse gennem et kulinarisk institut eller lærlingeuddannelsesprogram. En chef, der er certificeret gennem American Culinary Federation som certificeret Executive Chef, har opfyldt specifikke uddannelses-, efteruddannelses- og erfaringskrav og har bestået en national eksamen.
maitre'de
Maitre'De styrer forsiden af huset. Hun er ansvarlig for at overvåge alle ventetider og assistent vært eller værtinder. Hun forvalter sædeordninger for at sikre, at ventepersonalet har lige mange lånere og hun fremmer samarbejde mellem ventepersonale og køkkenpersonale. Maitre'De er typisk den første person, en kunde ser, når han kommer ind i døren, så hun skal have eksempler på kundeservice færdigheder. En videregående uddannelse eller tilsvarende og tidligere erfaring som tjener eller værtinde er typisk alt, hvad der kræves til en Maitre'De stilling. At være energisk og have evnen til at stå i lange perioder er vigtige for denne position.
