Antallet af og forskellige positioner i en restaurant varierer afhængigt af restaurantens størrelse og stil, som om den er specialiseret i fastfood, afslappet eller god spisning. Hvis restauranten serverer alkoholholdige drikkevarer, er der ofte behov for yderligere personalestillinger for at fylde drikkeordrer.
Ledelse
En daglig leder har ansvaret for at overvåge restaurantens generelle aktiviteter. Han og hans assistent manager - hvis han har en-lejere til at tjene i forsiden af huset (FOH) og til at lave mad i baghuset (BOH). Ledelsen overvåger omhyggeligt restaurantens resultatopgørelser og arbejder tæt sammen med chefen for at give en omkostningseffektiv menu til kunder. Leder og assistentchef har ofte kollegiumsgrader og erfaring inden for fødevareindustrien. Ledere har brug for gode kommunikationsevner og lederskabskvaliteter for at sikre, at restauranten fungerer effektivt.
$config[code] not foundBagsiden af huset
Den øverste kok er ansvarlig for at koordinere menuen og overvåge fødevareomkostningerne. Hans kulinariske oplevelse gør det muligt for ham at oprette nye retter til at føje til menuen. Kokken de køkken hjælper kokken med daglige køkkenoperationer. Han overvåger prep og line kokke, der forbereder maden og koge den. Souschefen er ansvarlig for at træne nye kokke og BOH-medarbejdere, mens konditoren håndterer desserttilbudene. Opvaskemaskinen har til opgave at holde opvasken, gryder og pander rent. Han har ofte ansvaret for at holde køkkenet rent og opvaskemaskinen i drift.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingForsiden af huset
Maitre d 'arbejder tæt sammen med alle medarbejderne for at sikre god kommunikation mellem ventepersonalet og køkkenet. Ud over at overvåge den generelle drift af spisestuen sørger maitre d 'for, at lånere har en god madoplevelse. Maitre d 'er ofte ansvarlig for at forvalte restaurantens reservationssystem. Nogle restauranter bruger en vært eller værtinde i stedet for en maitre d '. Ekspeditøren eller ekspeden fylder ordrer og kontroller for at sikre sig, at de er korrekte i køkkenet og derefter afleverer ordrer til madlederen, der transporterer maden til spisestuen. Serverne præsenterer derefter mad til diners. Når diners afslutter deres måltider, rydder busserne bordene og tager opvasken til køkkenet, så opvaskemaskinen kan rense.
Bar
I restauranter med en bar blander en bartender og forbereder drinks. En sommelier anbefaler vine til spisestue baseret på deres valg af fødevarer. Både bartender og sommelier skal være bekendt med de produkter, de sælger, og begge kan være ansvarlige for at opretholde restaurantens alkoholbeholdning. Assistent manager overvåger ofte denne del af operationen.
