Ekspertdesignede og lækre desserter er planlagt og forberedt timer før du når din tallerken i restauranter. Pastry kokke har ansvaret for at skabe de fine desserter samt kager, brød og andre former for bagværk. De planlægger dessertmenuer, herunder dessertdrikke, administrere personale og oprette nye opskrifter. Udtrykket konditor kommer fra det franske ord pâtissier.
Historie og inspiration
Mange konditorer studerer i Frankrig, der er hjemsted for nogle af de mest berømte konditorer i verden. Desserter tages meget alvorligt i fransk kultur, og landet betragtes som hovedstad i fine kager eller les pâtisseries fint. Nogle studerende, der ønsker at være konditorer, er inspireret af den sene Gaston Lenôtre og tilmelder sig på skolen, han grundede i Paris. Lenôtre revolutionerede kunsten at lave bagværk. Han opfandt begrebet opskalere bagerier, der sælger kager, men afviste begrebet masseproducerende desserter.
$config[code] not foundUddannelse
Pastry kokke kan tjene grader og certificeringer i en række forskellige indstillinger. Traditionelle to-og fire-årige gymnasier samt handel skoler tilbyder programmer, der træner wienerbrød kokke. Topskoler som Johnson & Wales University, New England Culinary Institute og Culinary Institute of America tilbyder omfattende programmer, fra associerede til bacheloruddannelser i bagning og konditori. Studerende kan udnytte de ressourcer, skolerne tilbyder, såsom økonomisk støtte, studie-udenlandsk programmer på kulinariske skoler i udlandet, konkurrencer og praktikophold.
Teknikker og sæt
Selv efter at de spirende konditorkokke får en formel uddannelse, skal de fortsætte med at finpudse deres evner og lære nye teknikker. Grundlæggende teknikker omfatter at lære at blande ingredienser. Opgaver omfatter creaming, tilberedning af kiks, ægskum og muffins og perfektionering af to-trinsblanding. Avancerede konditorier er blandt andet at lære at lave vanilter og garnisher samt skabe kunstneriske designs og dessertkonstruktion. Pastry kokke har deres eget sæt specialiserede værktøjer. Under træningen erhverver eleverne deres eget kageværktøjssæt, som omfatter specialknive, spatler, skrællejern, skeer, skrabere og børster.
Karrierevej
Pastry kokke begynder som indgangsniveau kager, gør meget lidt penge og sætter i lange timer. Da de får mere erfaring, kan de blive forfremmet til assistent konditor. Konditorier, der holder bagværk i de bedste restauranter, er ikke alene ansvarlige for at forberede tilberedning, madlavning og opførelse af kager; de forvalter også de indledende medarbejdere og assistenter. Derfor har gode ledelsesevner også stor betydning for at blive en succesfuld konditor.
Fysiske krav
Som de fleste restaurantjobber bruger madlavningskokker mange timer på deres fødder, arbejdstid før en restaurant åbner selv. Restaurantmedarbejdere har behagelige glidebestandige sko, normalt træsko. Studerende i college og konditorier programmer begynder også at bære kokeklubber under træning. Så udover at have stellar madlavning færdigheder, skal konditorer også udvikle den fysiske udholdenhed til at stå og arbejde i lange perioder.
