Køkken ledere - også kendt som hoved kokke eller kokke - overvåge alle aspekter af driften af et professionelt køkken. Ved hjælp af kulinarisk kunst træning og lederskab færdigheder, administrerer disse arbejdere ved at delegere opgaver til køkkenhjælpere og andre kokke, købe mad og overvåge forberedelsen af måltider til kunder. De forbereder sig på denne rolle gennem formelle kulinariske uddannelser, uddannelse på jobbet eller lærlingeuddannelser.
$config[code] not foundKarriereoversigt
Køkkenforvaltere overvåger forberedelsen og skabelsen af mad i restauranter, hoteller, catering og rekreative faciliteter. Disse ledere overvåger sanitetspraksis og overvåger andre køkkenarbejdere, herunder kokke og køkkenhjælpere. Ifølge US Bureau of Labor Statistics holdt køkkenforvaltere og chefs kokke mere end 115.400 job i 2012, og 46 procent af dem arbejdede i restauranter og andre spisesteder. Køkkenforvaltere arbejder typisk på fuld tid, men timerne kan være lange. De udsættes for potentielle farer på grund af overfyldte køkkener, varme kogeplader og falder på våde gulve.
Daglige aktiviteter
Indenfor køkkenet planlægger chefer menuer, sikrer kvaliteten og mængden af mad, før den går til lånere og lagerfødevarer. De bestiller mad og forsyninger og sikrer, at maden er frisk og af høj kvalitet. De planlægger budgetter, fastsætter produktionsplaner, inspicerer udstyr og bestemmer, hvordan fødevarer skal vises eller præsenteres for kunderne. Disse kulinariske mestere ansætter og uddanner også personale samt deltager i møder. Andre opgaver kan være at skabe nye og fristende opskrifter og køkkenrengøring.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingKrævet viden
For at drive og styre et køkken har køkkenforvaltere brug for kloge erhvervskompetencer og viden om regnskabs- og personaleledelse. Kommunikationsevner er nødvendige for at overvåge kokke, køkkenhjælpere og andet personale. Ledelseskompetencer og tidsledelse er nødvendige for at motivere arbejderne og sikre, at måltider serveres til tiden. Disse administrative guider skal have kendskab til fødevareproduktion, herunder fødevarekvalitet, håndtering og opbevaring samt forarbejdning og produktion af varme og kolde fødevarer. Arbejdsgivere ønsker køkkenforvaltere, som kan måle kundetilfredsheden og skabe tiltalende måltider.
Uddannelse og træning
Du kan blive en køkkenchef gennem en lærling eller ved at arbejde dig op gennem stillingerne i et køkken. Nogle køkkenforvaltere starter som køkkenassistenter, trainee kokke eller mentorer under en erfaren kok, som kan tage to eller flere år afhængigt af dit drev og ambitioner. Andre kan afslutte et lærlingeuddannelsesprogram, der varer ca. to år og omfatter både køkkenuddannelse og klasseværelsetinstruktion. Formel uddannelse, såsom et års certifikat eller toårig kandidatgrad i kulinarisk kunst eller køkkenforvaltning, er en anden mulighed. Disse formelle programmer omfatter typisk en praktikplads, som giver eleverne mulighed for at få praktisk træning.
Certificering og Job Outlook
Ifølge det amerikanske bureau for arbejdsstatistik forventes kokke og hovedkoge, der omfatter køkkenchefer, at se en relativt lav 5 procent stigning i jobmulighederne fra 2012 til 2022. Udsigterne er bedst for dem med flere års uddannelse og certificering kan være nyttigt. Frivillig certificering er tilgængelig via American Culinary Federation. Ifølge ONet Online tjente disse arbejdere en gennemsnitlig årsløn på $ 42.490 i maj 2013; Lønninger kan dog være meget højere i high-end restauranter.
