Dagens banketter er den samtidige ækvivalent af gamle festligheder, og målet forbliver stort set det samme som i middelalderen - at samle, for at fejre og måske endnu vigtigere at imponere. Mens lidt af protokollerne for professionel banket servering tilbagekalder reglerne for fester og fejringer af yore, forståelse af den grundlæggende etikette af banket servering går langt i retning af målet om at imponere gæsterne.
$config[code] not foundSætte op
Selv før den første gæst ankommer, testes en bankettservers kendskab til etikette. En gaffel på den forkerte side af stedindstillingen eller kniven pegede mod skeen er så mærkbar en faux pas som mispronouncing entree du jour. Ifølge Emily Post Institute, den mest anerkendte myndighed om etiketter, gælder særlige regler for bordindstilling. Gafler skal placeres til højre; mens knive, så skeer, gå til venstre for stedindstillingen. Knive bør placeres med hilt eller blad vendt mod midten eller til venstre. Briller skal placeres til højre for stedindstillingen og brødpladerne til venstre for gaflerne. Alt skal justeres præcist, så hver indstilling ser nøjagtig den samme ud. Vigtigst af alt bør hvert stykke på bordet være poleret og uplettede. Det samme skal siges om serverens udseende og ensartet.
Drikkevarer
"Encyclopedia of Restaurant Training" af Lora Adruser og Douglas Robert Brown skitserer drikkevarebetjening etikette. Drikkevarer bør fortsætte i hele banketten, med drinks serveret fra højre side af gæsten med serveren ved hjælp af højre hånd, så den åbne håndflade og aldrig bagsiden af serverens hånd står overfor gæsten. Ægtegæsten skal serveres først, efterfulgt af damerne ved bordet, ældste til yngste. Herrene ved bordet skal derefter serveres, begyndende med den højeste medlem af festen. Endelig skal værten af arrangementet serveres. Det anses for uhøfligt at fylde et halvt bords vandbriller og vende tilbage for at give forfriskning til resten af bordet.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingMad Service
Individuelle cateringfirmaer og banketvirksomheder kan ændre trin for service for hurtig og bekvemmelighed, men Adruser og Brown siger, at servere skal overholde visse grundlæggende regler. Alle mad, appetitvækkere, salater, entrees og desserter skal serveres fra gæstens venstre side. Serveren skal bruge sin venstre hånd, håndfladen mod gæsten, der serverer i samme rækkefølge som drikkevarer, hvor værten serveres sidst.
Ideelt set bør alle kurser serveres til alle gæster på en tur. Hvis dette ikke er muligt, skal gæsterne ved hver bord, der begynder med æresgårdsbordet, serveres, før mad leveres til næste bord. Entree udvælgelse eller gæsterne valg af et hovedret og særlige kostrestriktioner er generelt placeret, før tjenesten begynder. Hvis en gæst gør serveren opmærksom på eventuelle ændringer eller begrænsninger ved bordet, skal serveren straks give en erstatning.
Clearing
Der er en debat om den korrekte etikette til rydning af tabeller mellem og efter kurser, men Emily Post Institute siger, at retterne skal ryddes så snart som muligt, men ikke før har alle ved bordet afsluttet kurset. Retter og brugt sølvtøj bør ryddes fra højre side af gæsten, idet serveren bruger sin højre hånd og ikke når på tværs af gæsten eller bordet, mens han rydder. Ubrugte stedindstillinger og glasvarer skal også fjernes på dette tidspunkt. Når alle tabeller er ryddet, er det tid til at "mise en place" eller give redskaber til det næste kursus.
Usynlig Service
Af natur kræver banketter, hvad der er omtalt som "usynlig service." Fordi gæsternes opmærksomhed forventes at være fokuseret andetsteds, er menuer ofte forudbestilt, og sidekort er forudbestemt, hvilket giver gæsterne fri til at koncentrere sig om præmiepræsentationer eller bryllupsrister. En ideel banket server er altid tilgængelig, men næppe bemærket. Med henblik herpå går professionelt udseende, holdning og adfærd langt imod, at værterne virkelig kan imponere deres gæster.
