Kontrol af tab i et restaurantmiljø udgør et unikt sæt udfordringer for ledelsen. Mens der kan opstå tab i alle områder af restauranten - fra lagerrummet til værtinden står - er der et par ting, som en restaurantchef kan gøre for at holde dem under omslag. Ved at arbejde sammen med andre tilsynsførende, som chef og maître d ', vil en restaurantchef få bedre resultater end at forsøge at kontrollere alt på egen hånd. Det vigtigste ved styring af tab er at forstå de fælles lækager og finde en måde at tilslutte dem til.
$config[code] not foundMedarbejderstyveri og svig
Vet medarbejderne grundigt, før de ansætter dem, især dem, der håndterer store pengebeløb. Kør baggrundskontrol for at afgøre, om de har en kriminel historie eller kreditproblemer. Har ansøgerne referencer fra tidligere job, så ring til disse referencer for at se, om der er grund til bekymring.
Overvåg medarbejdernes adgang til alle pengeskabe eller pengeskabe, hvor penge gemmes med sikkerhedsudstyr som skjulte kameraer. Opbevar alle systemets adgangskoder i et sikkert område væk fra medarbejderadgang.
Opret procedurer for håndtering af kontanter, herunder bankindskud, og sørg for, at hver medarbejder er grundigt uddannet. Kræv vent og barpersonale om at bruge en kontant skuffetælling, der begynder i begyndelsen af deres skift og verificere totals ved slutningen af deres skift baseret på dagens transaktioner.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingVær involveret og til stede på gulvet. Jo mere en leder er til stede, de mindre sandsynlige medarbejdere skal afvige fra proceduren eller engagere sig i tyveri.
Overvåg mad og produktopgørelse dagligt. Sørg for, at fødevaregister er korrekte, forsyninger regnes for, og drikkevarer overvåges af køkkenpersonale ledelse og spisestue ledelse ens. Kun ledere har indblik i køkken og bar inventar, når de leveres af leverandører. Brug et evigt lager system, der muliggør en fuldstændig sammenligning mellem opgørelsessedler og lagerregistre gemt på et computersystem.
Tilby medarbejdere måltider fra køkkenpersonalet, mens de er på pligt til at hjælpe med at afskrække madstyveri. Måltider skal være gratis eller til rådighed med en stejl rabat til menupriser.
Dokument, når tyverier opstår, og straks opsige medarbejdere, der er fanget stjæle. Håndhævelse af en streng ingen tolerancepolitik kan hjælpe med at forhindre tyveri fra andre medarbejdere i fremtiden.
Madspild
Gennemfør dagligt en fødevareopgørelse med chefkokken. Sørg for, at når fødevarer kommer fra leverandører, kontrolleres det, før de opbevares. Fødevarer, der kommer til en usikker temperatur eller i dårlig stand, skal straks sendes tilbage til leverandøren til udskiftning. Rotér fødevareopgørelsen ved udløbsdatoen, så der først anvendes elementer med den nærmeste udløbsdato.
Lær køkkenpersonale til at betjene de passende mellemstore portioner. Pladerne må ikke være overfyldte eller underfyldte. Vis medarbejdere hvordan man korrekt måler og del, så hver plade er konsistent.
Foretag en fødevarehåndteringsprocedure. Sørg for, at alle medarbejdere holder mad ved passende temperaturer og kog mad til den passende temperatur for at undgå affald. Når der opstår affald, skriv ned datoen, årsagen til affald og genstand for mere nøjagtig køb i fremtiden.
Arbejdsmæssige tab
Cross-train medarbejdere, så de har et bredt færdighedsniveau og kan udfylde yderligere roller, når du er underbemandet. Træn en værtinde til at arbejde som server eller træne en busser til at arbejde som opvaskemaskine i køkkenet.
Gennemgå medarbejderpræstationer regelmæssigt. Træn medarbejderne til at være mere effektive i deres positioner og arbejde hurtigt. Adresser eventuelle problemområder, som en medarbejder måske står overfor, som f.eks. Indlæsning af ordrer for langsomt ind i systemet eller for lang tid at bringe kunderne deres ordrer for at gøre ham mere effektiv.
Kig efter områder, hvor overskydende bemanding er sket, eller medarbejderplaner støder på en stor mængde nedetid, og juster derefter tilsvarende. Opret medarbejderplaner hver uge baseret på forventet salg, vejr, sæsonændringer og yderligere faktorer, der kan forstyrre restaurantens protokoltal for den pågældende uge. Hvis der er planlagt for mange medarbejdere, send de uønskede medarbejdere hjem tidligt for at reducere lønomkostningerne.
Bekræft, at medarbejderne klokker ind eller ud i henhold til deres tidsplaner. Opret en politik, der kræver, at medarbejderne giver ledelsen besked, når de er tæt på at arbejde mere end 40 timer om ugen. Dette vil hjælpe dig med at undgå overarbejde for nogle ansatte.
Operationelle tab
Opret en politik og procedureafsnit i medarbejderhåndbogen. Medtag oplysninger om madlavning, medarbejderadfærd og hvordan medarbejdere forventes at udføre deres arbejde sikkert og effektivt.
Værtssikkerhedsmøder for at uddanne medarbejderne om de korrekte sikkerhedsprocedurer i hele anlægget. Brug demonstrationer, som f.eks. At vise medarbejderne, hvordan man korrekt bruger en kniv under forberedelsen af mad eller bæreplader for at undgå krydskontaminering. Uddanne medarbejdere om de farer, der er forbundet med fødevarearbejde, som f.eks. Glidere på våde gulve, løfte tunge materialer og udstyr eller brænder i køkkenet. Dette kan medvirke til at reducere risikoen for arbejdstagerens kompensationsomkostninger og erstatningsudgifter knyttet til medarbejdere, der er skadet på jobbet.
Hold en detaljeret oversigt over skader, der opstår på jobbet. Vær specifik om, hvem der blev såret, hvordan de blev skadet, og om de fulgte driftsprocedurerne på tidspunktet for skaden. Medarbejdere, der ikke overholder sikkerhedsprocedurer eller driftsprocedurer, skal skrives op eller opsiges afhængigt af overtrædelsens sværhedsgrad.
