Kommerciel mad service, såsom spisestue og fastfood restauranter, udgør 77 procent af alle fødevareudgifter væk fra hjemmet, ifølge Agricultural Marketing Resource Center. Ikke-kommerciel madtjeneste omfatter skole- og hospitalscafeterier, og salget udgør 23 procent af dem, der spiser ude af hjemmet.
Profit Versus Nonprofit
Kommercielle restauranter opererer på fortjeneste. Selvom institutioner, der er vært for ikke-kommerciel foodservice, normalt drives som nonprofits, kan fødevarebetjeningen selv være for-profit-virksomheder. Dette er især almindeligt, når franchises som McDonalds og Pizza Hut åbner steder i skoler eller hospitaler. Disse operationer har tendens til at være hybrider, der kombinerer etablerede og testede menuer, systemer og forretningsmodeller med de særlige overvejelser, der er forbundet med ikke-kommerciel mad service. Eksempelvis er hurtig service til ikke-kommercielle operationer, som f.eks. Universitetscafeterier, endnu mere kritisk end på fastfood restauranter, så layouts og serveringsstationer skal udformes og lagres fuldt ud for at spare tid og bevægelse.
$config[code] not foundFinansiel levedygtighed
En kommerciel fødevarevirksomhed, som en fin spisestue, kan sigte mod at give en elegant spisestueoplevelse, der udvider kundens bevidsthed om kulinariske muligheder, men hvis bestræbelserne ikke tjener penge, går det ud af livet. Ikke-kommercielle fødevarevirksomheder bør også være økonomisk levedygtige, men de kan have mere spillerum, hvis de tjener institutionens ender som helhed, især hvis der er midler til rådighed til at subsidiere dem. Skoler og hospitaler har brug for cafeterier. Hvis en skolecafeteria mister penge, vil administrationen lede efter måder at vende tabet på, men det er usandsynligt at lukke cafeteriet.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingEjendomsret
Kommercielle restauranter er normalt privatejet, uanset om de er uafhængige operationer, kæder eller franchise. Ikke-kommercielle fødevarevirksomhedstransaktioner kan ejes og drives af deres tilknyttede organisationer. Dette sker hyppigst hos uafhængige institutioner som private alternative skoler, der behandler mad som en del af deres samlede uddannelsesmæssige budskab. Store fødevarevirksomheder som Sysco og Marriott kører ofte store strømlinede ikke-kommercielle fødevareoperationer, og kæder og franchiser som Burger King og Taco Hut kan drive deres egne sektioner af ikke-kommercielle fødevarebaner.
Fancy Fare
Respekterede kommercielle restauranter er ofte lidenskabelige over deres mad, giver god billetpris og mindeværdige spiseoplevelser. På trods af stereotypen af hospitals- og skolefødevareoperationer, der serverer intetsigende industrielle fødevarer, lægger nogle ikke-kommercielle fødevareservicer opmærksomhed og omsorg i deres tilbud og giver måltider, der konkurrerer med måltider i restauranten. Museet cafeterier, især arbejder ofte for at skabe en madoplevelse, der supplerer sin kunst. Nogle skole- og hospitalscafeterier er også begyndt at skabe sammenhæng mellem frisk, sund mad og udøvelse af det generelle velfærd, der udgør disse institutioners missioner.
