Næsten 13 procent af alt øl, der sælges i USA, opfylder BrewersBound.com-definitionen "craft brewer" i Brewers Association.
Men hvis man ser på disse ølers rejse fra bryggeriet til dine læber, er det ikke altid direkte. Small Business Trends chattede med Brian Connell, medejer af HK Hospitality, en gruppe på otte barer i nordøst, der specialiserer sig i lokal og importeret håndværk øl. Oprindelseshistorien om HKH begyndte i slutningen af 1990'erne og er faktisk ikke forankret i håndværk øl, men da Connell og medejer Tony Doyle besluttede at parre klassisk pubmat med håndværk øl, var det et øjeblikkeligt hit.
$config[code] not foundIkke alle tendenser vil være rigtige for din virksomhed, men at finde den rigtige kan være transformativ.
Small Business Trends: Hvilke råd fungerer godt for en bar at vokse?
Brian Connell: Vi brainstormer meget fordi i enhver forretning er relevant er nøglen. I 2000'erne blev trenden af håndværksøl en mulighed for os. Vi troede, at håndværk øl kunne hjælpe vores første bar, B. B. Doyle, blive til noget mere end blot en typisk irsk pub.
Men vi vidste intet om håndværk øl, så vi var afhængige af salgsrepræsentanter at lære os. Man blev til en mentor for os. Gennem hans viden og begejstring kunne vi fordybe os i håndværkernes verden. I det årti åbnede vi to hus af breve fem blokke fra hinanden. Den ene var den gamle B.B. Doyle's. Det var passende og rentabelt at holde B.B. Doyle's en "regelmæssig irsk pub" under Broadway-kørslen af "Riverdance." Hvis du husker, var det showet med irske dansere. Gershwin Theatre var på tværs af gaden og er stadig. Vi vidste imidlertid, at hvis Riverdance skulle ende som de fleste Broadway shows gør, ville vi være kloge at være "forskellige" på en eller anden måde. Riverdance sluttede til sidst, så vi besluttede et nyt navn og håndværk øl var gode beslutninger.
I dag har HK Hospitality otte etablerede steder - fire i Hell's Kitchen Manhattan og fire i Astoria Queens. På Manhattan er den ene, der er mere af en restaurant, Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk, der hedder det tidligere navn. New York Beer Company er vores bar tættest på Times Square. I Queens har vi Olivers, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar og Halsey's Tavern.
Small Business Trends: Hvordan forsker du konkurrerende barer?
Brian Connell: Min partner Tony er mere kreativ; Jeg er mere teknisk. Jeg siger sjovt, at det er min pligt at besøge hver bar i nabolaget, men vi slår sikkert også ind i vores medarbejders visdom. Mange på vores lønningsliste har været i baren og grillvirksomheden i årevis, så det er nyttigt, når de holder det "professionelle øje" åbent, selvom de bare har det sjovt.
Fordi hvis andre stænger gør ting anderledes end vi gør, er det nyttigt at kende dette, og det er ikke til kopiering; det handler mere om, hvordan vi måske kan udvide noget eller tilføje vores egen stil. Det er vigtigt at have en følelse af, hvad der er effektivt, hvad der trender. New York Beer Company er et meget stort rum, og det er ikke nemt at holde det fuldt ud syv dage om ugen, så meget som vi ville elske det. Så det er dejligt at have en partner med et kreativt sind og en evne til at få øje på gode trends. Jeg deltager også i officielle samfundskort! Når du driver en virksomhed, skal du informeres.
Small Business Trends: Det er cool. Ikke alle bar-ejere deltager i CB-møder. Hvad er nogle fakta om din virksomhed, som selv dine regulars måske ikke ved om?
Brian Connell: Vi tilbyder også catering fra nogen af vores steder via ezCater.com. Vi har serveret musik- og tv-studios, filmsæt, fester, investeringsselskaber, all-day-affærer og lignende. Fordi alle vores lokationer har komplette køkkener, kan vi om nødvendigt dele opgaver mellem to eller flere af vores køkkener. Catering fungerer fint for os. Og vi kan endda imødekomme om 24 timer, men de fleste af vores kunder giver os en uges forudgående varsel.
Vores Manhattan barer er så tæt sammen på kortet, det er næsten en færdig pub crawl, så når NFL spil er på, er fodbold-tema pub crawls noget, vi vil gøre sæsonmæssigt. Drikkevarevirksomheder elsker vores pub crawls, fordi folk nogle gange er mere modtagelige for et nyt produkt i en sjov atmosfære.
Small Business Trends: Hvad er nogle hårde beslutninger, du har konfronteret, som små virksomheder kan lære af?
Brian Connell: De fleste af vores UFC-fans (Ultimate Fighting Championship) er flyttet til vores 51. Street House of Brews. På New York Beer Company har UFC-showinger givet plads til levende musikaftener, fordi rejsende, der bor i nærliggende hoteller, spurgte om, hvor de skulle hen til levende musik. Så lørdage på New York Beer Company skal være "den ene eller den anden", hvilket betyder UFC eller levende musik, ikke begge. Men der er en højt profileret UFC-kamp, der kommer op om et par uger, så vi undrer os over, om vi bare bør lave en nat en UFC-nat. Men der har været positiv tilbagemelding om de levende musiknætter; det har fart vi kan ikke lide at skuffe. Vi beslutter det snart, men med takket være flere barer tillader fleksibilitet, for eksempel med catering. Behov for at træffe hårde beslutninger er virkeligheden for enhver virksomhedsejer.
Billeder: Bar udvendigt: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pub crawl plakat: Alex Yong Andre: HK Hospitality
2 kommentarer ▼
