En restaurant mad og drikkevare manager skal være en mester i multitasking. Hun har ansvaret for alle aspekter af den daglige drift af restaurantens fødevareaspekt. Hun skal have omfattende træning i fødevaresikkerhed, sundhedskoder og lokale og statslige restaurantlove. Tiltrækningen og sikkerheden af al mad i restauranten hviler på hendes skuldre.
Madlavning
Fødevarestyreren skal sørge for at alle metoder og opskrifter følges for hver skål, der serveres i restauranten. Prep arbejde skal udføres efter planen, og madlavning skal overvåges for smag og konsistens. Kogerne gør arbejdet, men fødevarelederen skal sørge for, at det er gjort korrekt.
$config[code] not foundRengøring
Konstant rengøring er afgørende i restaurantbranchen, og fødevarelederen er ansvarlig for at sikre, at dette bliver gjort. Han vil oprette en rengøringsplan, herunder alle dele af restauranten, og sørger for, at det følges dagligt. Han sikrer renheden af alt udstyr, værktøjer og fysisk opbygning.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved Saplinglove
Der er mange love og bestemmelser vedrørende mad og drikkevarer, og lederen skal være opmærksom på alle dem, der påvirker hendes restaurant. Hvis der serveres cocktails, vil alkohol- og drikkeloven påvirke barens del af restauranten. Sundheds- og sikkerhedslovgivningen er på plads i alle lande, og fødevarelederen skal sørge for, at de efterfølges af hver medarbejder.
Uddannelse
Fødevare- og drikkevarechefen har ansvaret for at træne alle medarbejdere i madlavning, fødevaresikkerhed, renlighed, ordentlig rengøringsprocedurer, bar færdigheder og alt andet aspekt af mad service. Han vil gøre alle medarbejdere opmærksomme på de relevante lovgivninger, regler og procedurer for fødevaresikkerhed og sikre, at de følger dem hver dag.
Fortsat uddannelse
Fødevare- og drikkevareforvaltere skal have licens, og licenserne skal fornyes med jævne mellemrum. Hvor lang tid før en licens udløber, afhænger af den tilstand, hvor hun arbejder. Hver stat har bestemmelser om tilladelse til ledere, og videreuddannelse i fødevaresikkerhed er en vigtig del af en leders løbende karriere og ansvar.
