Spotlight: The Lost Cajun bringer unikke fødevarer, atmosfære til en ny placering

Cajun restauranter kan være alle raseri i Louisiana. Men de er ikke næsten lige så almindelige i Colorado-bjergene. Så da grundlæggerne af The Lost Cajun flyttede over landet fra deres hjem i Louisiana, indså de, at der var en mulighed for at bringe deres foretrukne mad til et nyt marked.

Læs mere om denne forretning og dens vækst i denne uges Small Business Spotlight.

Hvad virksomheden gør

Serverer Cajun inspireret mad specialiseret i skaldyr og gumbo.

$config[code] not found

Ejeren Raymond Griffin fortalte Small Business Trends, "The Lost Cajun er kendt for vores Cajun-kultur, åbent køkken og familievenlig atmosfære. Vores service er førsteklasses og som ingen andre på markedet. "

Business Niche

Tilbyder en tilbagestående Cajun-inspireret atmosfære.

Griffin siger, "Hver restaurant har en ægte hul-i-væg-følelse med træborde, unikke dekorationer og en sagkyndigt udformet spilleliste af Zydeco-musik. Det åbne køkken koncept hænger tilbage til træ tællerne i Louisiana's gumbo huse; lånere kan se deres mad bliver kogt og høre høflighed og respekt, der ofte er forbundet med Cajun kultur. Vores kunder kommenterer hele tiden, at det er som at spise middag hos naboens hus! "

Hvordan virksomheden blev startet

Efter et stort træk.

Griffin siger: "I 15 år ejer min forlade kone, Belinda, og jeg driver en fiskestue lige syd for New Orleans. Det var her, hvor jeg lærte at lave mad autentisk Cajun mad. Men så kom orkanerne Katrina, Rita og Gustav og olieudslippet. Efter den sidste katastrofe tog vi en RV ferie til Colorado. Vi var så imponerede - vi besluttede at det var tid til at forlade Louisiana for godt. Vi havde altid talt om at åbne en lille gumbo shop, men jeg havde ikke nogen ide om, hvordan man driver en restaurant. Jeg vidste, hvordan man laver mad, og jeg vidste, hvordan man kunne give god service. Lad os holde det simpelt - kog lidt gumbo og steg lidt fisk. Vi åbnede den oprindelige Lost Cajun i oktober 2010 i Frisco, Colorado. I dag er der 12 steder med flere andre i forskellige udviklingsstadier. "

Største Win

Vellykket oversætte ideen til et franchise-program.

Griffin forklarer: "At have franchisetagere fortælle os, at vores ops manual, som vi skabte var let at læse, forstå og følge var en stor succes for mærket. En anden stor sejr var, da jeg skabte et specialiseret system til masseproduktion af vores gumbo, så kvaliteten forblev den samme på alle steder. "

Største risiko

Forsøger at udvide landsdækkende for hurtigt.

Griffin siger, "Vores største risiko var at åbne restauranter for langt fra vores hjemmebase og ikke have kontrol. Fra dette tabte vi to butikker. Vi har lært, at lokaliteter skal være i vores kontrolområde. "

Lektion lært

Hold processerne konsekvente.

Griffin siger: "Jeg ville have skabt en bedre ops manual før udvidelse uden for vores hjemmebase og håndhæve at holde vores praksis ensartede landsdækkende. Det er nemt for folk at komme fri og endda sværere at få dem tilbage på sporet. "

Hvordan de ville bruge en ekstra $ 100.000

Uddannelse og support.

Griffin siger, "Jeg ville skabe bedre træningsmanualer. Sammen med disse manualer ville jeg ansætte flere distriktschefer for vores lokationer for at øge franchisetagernes støtte og hjælpe med at træne nye medarbejdere. "