Tjenere, eller severs, spiller en integreret rolle i en restaurant spisestue oplevelse, da de interagerer med kunder fra start til slut. Restauranter skal sørge for ordentlig træning og konsekvent forstærkning for at sikre, at tjener er parate til at betjene gæsterne godt og opretholde et godt omdømme på vegne af restauranten. Tjenere modtager størstedelen af deres træning på jobbet og kan forbedre færdighederne ved at henvende sig til industriens ressourcer eller deltage i formelle tjener træningssessioner.
$config[code] not foundTræningsgrundlag
Tildel en hovedserver til tjeneren praktikant til at arbejde sammen med at observere og hjælpe med at betjene gæster. Lær restaurantens basics, fra at indstille tabeller og hilsen diners til fine detaljer som trin af service, menupunkter og drikke / bar muligheder. Demonstrere krav til restaurantopsætning, sidearbejde og rengøringsansvar.
Oplys tjenerstuderende om, hvordan man styrer restaurantens computersystem til at klokke ind og ud og behandle kundeordrer, kreditkort og gavekortkøb. Sørg for at de er opmærksomme på restaurantterminologi og korrekt kommunikation med køkken og andre medarbejdere for at opfylde ordrer på korrekt måde og rettidigt.
Vis tjenerstationernes servicestationer, og hvor forsyninger opbevares. Demonstrere, hvordan man bruger udstyr, såsom kaffemaskine. Forklar sædearrangementer og bordnumre og gå dem gennem restauranten, så de er fortrolige med hele anlægget. Introducere alle restaurantmedarbejdere, beskriv hver rolle og fremme god interaktion mellem medarbejdere.
Instruer praktikanten om passende sanitære og sikkerhedsmæssige retningslinjer samt sikkerhed. Giv oplysninger om politikker og procedurer og en medarbejder manual, hvis det er ledigt.
Lær tjeneren praktikant for at foregribe gæstens behov. Fortæl dem at ære rimelige kundeanmodninger og vigtigheden af øjeblikkelig opfølgning på henvendelser eller klager. Informere tjenerens praktikant om up-selling teknikker, der kan øge salget til restauranten, hvilket igen kan øge servertips. Sørg for at de ved at behandle kunder med respekt, interagere på en behagelig måde og være nådig ved afslutningen af middagen, mens de opmuntrer gæsterne til at besøge igen.
Administrer en skriftlig test efter træning for at garantere tjenerens viden om mad (ingredienser, akkompagnement, forberedelse og oprindelse) og drikkevarer (som kan omfatte vin og spiritusoplysninger). Evaluere færdighedsniveauet for korrekt service ved at have serveren vente på medlemmer af ledelsen, før ansættelsen er afsluttet.
Ud over grundlæggende træning
Kræv tjener at deltage i mødet forud for skift for at lære om menu specials, diskutere emner ved hånden eller modtage generelle restaurantoplysninger, som ledelsen præsenterer. Fortæl dem ikke at tøve med at bede om eller tilbyde assistance under skiftet, da alle medarbejdere skal støtte hinanden for at yde den yderste service til gæsterne. Del timelønnen med den nye leje, informer dem om lønperioder og hvordan man korrekt rapporterer tips.
Kommuniker med personale om professionelle tjenerseminarer og restaurantkurser. Lokale restauranter og vingårde kan være vært for smagessessioner med jævne mellemrum, og madlavningsskoler kan tilbyde relative kurser.
Opmuntre personale til at få restaurant, mad og drikke viden. Industri magasiner kan findes online og i biblioteker. At give yderligere information til jobbet øger medarbejderværdien og giver personlig berigelse.
Tip
Rådgive vent personale til at udnytte intern mad og vinsmagninger for at få menuen viden.
Giver praktikanter mulighed for at stille spørgsmål vedrørende serverrollen, restaurationsaktiviteterne og kundeservice.
Bortset fra ordentlig træning og støttende ressourcer, vil oplevelsen være den største lærer med succes at betjene gæster.
Advarsel
En tjener bør have et ægte ønske om at imødekomme andre og besidde en behagelig opførsel, da rollen kan være fysisk krævende og uværdige til tider.
