Mange af bankettens opgaver ligner linjekokker i en restaurant, undtagen når det kommer ned til den faktiske service. Mens internetspecialister gør mad til ordre ofte i hurtig rækkefølge, serverer banketkager primært mad, der allerede er lavet, selvom de lejlighedsvis vil oprette mad til ordre. Banket kokke arbejder ofte direkte med offentligheden, hvilket kræver udholdenhed, kreativitet og en behagelig opførsel.
$config[code] not foundMadlavningsmetoder
Banket kokke bruger et repertoire af madlavning metoder, herunder poaching, braising, charbroiling, saute og par-cooking. Nogle banket kokke er forpligtet til at lave kortsorterede retter, især i tilfælde af morgenmadsprodukter som omeletter eller vafler. Disse kokke skal også være velbevandrede i at vise visse fødevarer som elegante præsentationer af kød og grøntsager eller frugtplader.
Fødevarekundskab
Succesfulde banket kokke genkender og følger kvalitetsstandarder med hensyn til kød, grøntsager, frugt, mejeriprodukter og korn, herunder korrekt opbevaring af disse varer i henhold til sundhedsstandarder. En forståelse af krydderier for en række kulturelt varierede fødevarer er nyttigt, som det er kendskab til almindelige fødevar allergener og deres erstatninger.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingSundheds- og sikkerhedsstandarder
Alle kokke skal konsekvent udøve sikre fødevarehåndteringsmetoder og opretholde et sundhedsvæsen, herunder skærebrætstationer, serviceområder og bordplader i deres arbejdsområde. Banket kokke arbejder ofte i offentlighedens øjne og skal holde deres uniform, forklæde og personlige udseende rene og præsentable. Overholdelse af alle sikkerhedsprotokoller er nødvendig, især ved håndtering og transport af fødevarer fra køkkenet til spisestuen samt knivarbejde på udskæringsstationer.
Følg instruktion
Banket kokke arbejde under hovedchefen og catering direktør og skal følge ordrer med minimal tilsyn, herunder opskrifter og præsentation teknikker i overensstemmelse med institutionens standarder. Andre opgaver omfatter færdiggørelse af køkkenforberedende lister og efterfølgende protokol til opsætning og nedlæggelse af banketstationer, herunder rengøring og opbevaring af fødevarer efter service.
Udholdenhed
Som mange restaurantstillinger arbejder banketkokke ofte lange timer med minimale pauser og står på deres fødder for størstedelen af arbejdsskiftet.I løbet af denne tid skal kokke opretholde en positiv holdning, især når de betjener offentligheden, og har tilstrækkelig udholdenhed til at arbejde effektivt gennem hele tjenesten. Banket kokke er også forpligtet til at flytte varme kasser, kølere og store beholdere af fødevarer fra køkkenet til serviceområdet, der kræver nogle tunge løfteevne.
