Uanset om du er en professionel servitrice eller en amatør, venter du på borde, er det en konstant læringsproces. At blive smækket med borde er den ultimative test, du vil møde som servitrice og opretholde din ro i løbet af et rush kan bety forskellen mellem middelmådige og ekstraordinære tips. Uanset om du blot ønsker at finpudse dine betjeningsevner eller tage det næste skridt i din karriere, ved at vide, hvordan man navigerer gennem en travl service, vil det betale givende udbytte.
$config[code] not foundKend din menu. Hvis du kender menuen baglæns og fremad, vil du kunne besvare enhver menupunkt, som en gæst kan spørge dig om. Du vil også kunne lave hurtige anbefalinger, der kan lokke en gæst, hvilket fremskynder den tid det tager for dem at bestille.
Vær forberedt. Du skal bruge masser af penne for gæster at underskrive checken. Bær strøer i dit forklæde, hvis en gæst anmoder om en. Fortæl dig selv de daglige specialiteter og de ingredienser, der går ind i dem, så når en gæst beder om dem, kan du hurtigt informere dem. Pointen er, at når du har travlt, kan selv de mest tilsyneladende frivoløse behov eller anmodninger fra kunder sætte dig i en papirstop, hvis du er uforberedt.
Forbliv rolig. Gæsterne kan fornemme din holdning og de tipper ofte i overensstemmelse hermed. Bliver roligt vil give gæsterne det indtryk, du har alt under kontrol, selvom du måske ikke.
Brug H-I-H-O teknikken, som står for hænder i, hånd ud. Det betyder, hver gang du forlader køkkenet, har noget i dine hænder, der vil tjene en gæst. Den anden halvdel af denne teknik betyder, hver gang du ser ud på bordet, fjern brugt sølvtøj, tallerkener, skraldespand og andre ting, som gæsterne ikke bruger eller ikke skal bruge. Denne teknik sparer dig dyrebar tid, når du skal udføre funktioner som servering af flere kurser.
Behandle alle dine tabeller som om de var et bord. Dette er den kendetegnende teknik, du behøver at vide for at kunne håndtere et hurtigt betjente miljø. Selvom du måske har en masse forskellige tabeller, skal du besøge de borde, du kender, brug for service på samme tur til restaurantens gulv. For eksempel, hvis en tabel skal placere en drikkeordre, og en anden tabel skal placere en hovedretter, skal man tage begge ordrer, inden man udfører en ordre over den anden. Dette trick vil spare dig for meget tid og gøre en travl skiftvæske og effektiv.
Tip
Sørg for at du trygt tipper dine busboys efter hvert skift, da de kan være din gemme nåde under en travl service, og det vil oprette en rapport med dem, der vil gavne dig i fremtidige travle skift.
