Når du ansætter en kok, bør din største bekymring ikke være hans madlavning færdigheder. Mens evnen til at forberede højkvalitets skåle er afgørende for enhver kok, kommer gode kokke med et dime et dusin. At kunne køre et køkken og hjælpe med at gøre din restaurant til et stærkt mærke, der gør en fortjeneste, er, hvad der adskiller en kok fra en kok. Fokus på ledelsesevner, når du interviewer kokke, efter at du har fastslået, at din kandidat kan lave mad.
$config[code] not foundStart med madlavning
Fistetrinet for at kvalificere en kok til din restaurant er at fastslå, at han har tilstrækkelig madlavning. Et af chefens hovedopgaver er at oprette menuer, der bringer kunder i, holde omkostninger på et niveau, der giver en fortjeneste og lærer køkkenpersonale, hvordan man forbereder menupunkter. Spørg, hvor kokken lærte at lave mad, gennemgå hans arbejdshistorie og diskutere eventuelle originale opskrifter, han er oprettet, eller priser han har vundet. Spørg om hans madlavning filosofier, tankeproces i at skabe retter, personlige mål, hvem hans mentorer var, hvem hans madlavning inspirationer er og hvorfor. Spørg, hvilke handelspublikationer han læser, eller hvis han er medlem af nogen faglige sammenslutninger.
Spørg om ledelseserfaring
Når du har fastslået, at kokken har den rigtige tekniske baggrund, spørg, hvordan han bruger den i et erhvervsklima. Diskutere hans erfaring med at købe lager, skabe menuer til at udvikle et brand, styre fødevareomkostninger, hvordan han opmuntrer til upselling og hvordan han skaber daglige tilbud. Lær hvordan han organiserer sit køkken, hvad angår ansættelse, træning og planlægning. Drøft, om han nogensinde har været ansvarlig for et budget, hvordan han minimerer tyveri og ødelæggelse, hans kendskab til sundhedsafdelingsregler og hans praksis for at observere dem. Endelig spørg, hvordan han vil sikre, at dit køkken fungerer glat på sin fridag, mens han er på ferie eller hvis han er syg i nogle dage. Medtag din revisor, marketingperson og spisestuechef i denne del af interviewet og få deres feedback senere.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingBed om forslag
Spørg kokken hvad han synes om din menu, reklame, kampagner og priser. Hvis kokken ikke har gidet at besøge dit websted for at lære om din virksomhed eller komme ind at spise før interviewet, kan det være et tegn, kokken er mere interesseret i madlavning end at være en del af din ledelse. Hvis kokken har undersøgt din restaurant og giver nyttige ideer til forbedring af dit mærke, tag ham på en rundvisning i dit køkken og giver ham papir og blyant for at tage notater. Efter din tur, spørg ham hans tanker om dit køkkenarrangement, udstyr, walk-ins, lagerområder og andre aspekter af din operation, han ville forbedre eller ændre.
Diskuter personlige problemer
Spørg kokken, hvorfor han forlader sit nuværende job, og hvad appellerer til ham om din åbning. Bed ham om at beskrive negative og positive arbejdssituationer, han tidligere har været involveret i. Spørg om hans drømmescenarie som kok. Se efter mønstre, der kan tyde på negativitet, en uvilje til at gøre de dagligdags opgaver af en leder eller andre røde flag, der tyder på, at han måske ikke passer ind i din virksomhed. Spørg om kokken gerne vil åbne sin egen restaurant en dag og hvilken type mad han ville tjene. Hvis hans drømme restaurant adskiller sig meget fra din, kan det være tegn på, at du er en kortsigtet stepping stone for kandidaten.
Kræver en Cooking Demo
Når du har kvalificeret kokkens baggrund, evner, færdigheder og interesse i stillingen, skal du lave en skål eller to fra din menu, en skål, der supplerer din menu eller en eller to retter fra en ny menu, som han ville foreslå som en del af en rebranding. Inviter to eller flere af dine medarbejdere til at prøve retterne med dig for at få yderligere feedback. Spørg hvad han mener, at de omtrentlige fødevareomkostninger for hver skål er og hvilken pris han ville sætte for dem.
