En sommelier er ikke en entry-level position. Denne højt kvalificerede og talentfulde professionelle hjælper dine diners med at vælge en vin, der passer perfekt til deres måltid. Hun bør have enestående smag og eksemplariske kundeservice færdigheder. En sommelier har en forståelse af vine, deres sammensætning, hvordan de er lavet, og hvordan de påvirker mad på din menu. Mens sommeliers plejede at være overvejende mandlige, går flere kvinder ind i marken.
$config[code] not foundDefinition
Selv på det mest basale niveau betragtes en sommelier som vinforvalter - ikke en tjener. Mindre virksomheder kan have deres sommeliers arbejde som tjener, men de er højere betalte og mere dygtige end den entry-level tjeneren. Sommeliers arbejder i din virksomhedens vinkælder og konsulterer dine restaurant kokke for at afgøre, hvilke vine der går med hvilke retter. En sommelier kan tjene $ 80.000 til $ 160.000 i nogle virksomheder, men han skal være meget erfaren og vidende. Sumeliers på indtastningsniveau tjener typisk 28.000 dollars om året, ifølge U.S. Bureau of Labor Statistics.
Pligter og ansvar
Din sommeliers timer svarer til din virksomheds spisestue. Derfor skal du angive, om nætter, weekender eller helligdage er påkrævet. Sommelier bør gå over vinkortet med hans medventerpersonale og køkkenpersonale, inden service begynder. Udover at hjælpe dine lånere med deres vinvalg, tager din sommelier nogle få back-of-the-house roller. Han har ansvaret for at købe vinene og skabe vinlisten baseret på kokkenopskrifterne. Sommelier håndterer alle vinopgørelser og ledelse. Servitører trænes af sommelier på vinlisten og vellykkede parringer. På hans fridage forventes han at gøre sig bekendt med vin og endda besøge vingårde til smagsoplevelser for at gøre sig bekendt med et stort udvalg af vine.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingSkills
At have omfattende viden om vin er et must for enhver sommelier. Endnu vigtigere, hun skal præsentere sig professionelt og selvsikkert for dine lånere. Hun bør kunne uddanne dine kunder naturligt og udvise en ekspertise. Som vinekspert sælger hun vine til dine lånere og bør forbedre din virksomheds vinvinster. En følsom palette og ekstraordinær lugtesans er vigtig for din sommelier, da hun skal parre vine baseret på blomster-, urte- og frugtbare noter med ingredienser i dine menupunkter.
Uddannelse og certificering
Ideelle kandidater skal have nogle kursusarbejde eller certificering i vinsmagning og parring. Det Culinary Institute of America, for eksempel, tilbyder en vin faglig kursus. Efter eksamen har en sommelier et Certified Wine Professional certifikat, der viser sin ekspertise. En sommelier, der er certificeret af Court of Master Sommeliers, er en kandidat med enestående vin viden og erfaring. Denne internationalt anerkendte myndighed kræver kandidater til at afslutte et introduktionskursus, inden de kan gå videre til den certificerede sommelierundersøgelse. Prøven indebærer spørgsmål og blinde vinsmagninger. En kandidat, der er certificeret som mester sommelier, er sjælden og har udvist ekstraordinære færdigheder og ekspertise. Fra 2013 har kun 197 personer bestået master sommelier eksamen.
