Selv i en hård økonomi kan amerikanere spise ud at lave mad til en af de lyse steder i de sidste par år, med nye mad- og restaurantkoncepter, der opskærer sig temmelig ofte. For at hjælpe foodservice iværksættere får et spring på fremtiden, meddelte forskning og konsulentfirma Technomic for nylig sine 11 toppudsigelser for 2011. Her er en rundown:
1. Voksne drikkevarer. Forbrugerne ønsker at fejre (eller drukne deres sorger). "Mad Men" -stil retro cocktails, gin og bourbon vil være varmt, som vil bære øl og slag (herunder sangria). Cocktails indeholdende urte ingredienser vil proliferere; så vil "skinny" (lav-kalorie) cocktails. For at tiltrække et bredere udvalg af forbrugere, vil flere hurtigkædede kæder begynde at tilsætte alkoholholdige drikkevarer.
2. Tænk uden for mursten og mørtelkassen. Madvogne har været en stor dille landsdækkende, og mange restauranter tilføjer dem til at bruge til catering eller blot at sprede deres navn uden for det lokale område. Hot for 2011 vil være sæsonmæssige og midlertidige "popup" restauranter og kiosker.
3. Berømthedsbønder. Husk, hvornår kokke som Emeril Lagasse først blev berømte? Nu forudsiger Technomic, det samme kommer til at ske med lokale landmænd takket være fokus på lokalt fremskaffede fødevarer. Restauranter vil fremhæve partnerskaber med kendte landmænd, der leverer deres kød, producere eller oste ved at tilbyde specielle menuer, hosting besøg fra berømte gårde og henvise dem i menubeskrivelser.
4. Sociale medier / mobil / teknologi. Restauranter har været blandt de virksomheder, der nyder godt af mobile og sociale værktøjer som Foursquare og Groupon. Det vil fortsætte, da apps, couponing websites og stedbaserede sociale medier vil fortsætte med at vokse.
5. Koreansk og mere. Koreanske tacos er steget fremad takket være mobile taco lastbiler, men koreansk grill er generelt også varmt i 2010. Denne tendens vil fortsætte, og koreansk mad generelt vokser i popularitet i 2011 sammen med multikulturelle tacos og bærbare gade fødevarer af alle slags.
6. Frugalitet tilbageslag. Diners er syge af at tælle pennies. Enhver med en smule disponibel indkomst vil bruge den til luksus spisning i 2011. Det betyder, at erhvervskunder og velhavende individer vil vende tilbage til high-end restauranter på jagt efter over-the-top specials. Flere mellemklassen dødelige vil søge rimelige priser, men sammen med det, vil de også have usædvanlige menupunkter og restauranter, der leverer en "oplevelse".
7. Tilbud dominerer stadig. Det kan lyde i modsætning til # 6, men forbrugerne har vænnet sig til rabatter og tilbud, så de vil stadig kræve tilbud. Men med fødevarepriserne i stigende grad vil opretholdelse af rentabilitet kræve omhyggelig opmærksomhed på omkostninger og pengestrømme.
8. Brandudvidelser. Fullservice restauranter og endda ikke-restaurant mærker vil flytte ind i hurtige casual brand extensions som økonomien opfanger. Eksisterende restauratører vil se på ombygningsenheder og lave brandoverførsler.
9. Tilbage til rødder. I nedetider vil folk have trøstemad. Ikke underligt varmt menuer funktioner elementer som homestyle sydlige billetpris; retro italiensk; og familie stil service. Også hot er "kid foods" som popsicles til dessert eller genstande, der sætter et twist på lang tid favorit godbidder som Twinkies.
10. Ny dagligvarebutik konkurrence. Detailhandlere af alle typer fortsætter med at tilbyde et bredere udvalg af mad, træder på restaurantgrav. I særdeleshed tilføjer convenience-store operatører flere fødevarer og opgraderingskvalitet.
11. Fit vs fedt. Kampen mellem sunde og overbærende menupunkter har gået i stykker i årevis og vil ikke ende nogen gang snart. I 2011 vil nye føderale mærkningskrav træde i kraft. Restauranter vil gå til to ekstremer: Tilføjelse af mere sunde ting som glutenfri og lavt kalorieindhold måltider og fremme gødning fornøjelser som begrænset tid tilbud (som ikke kræver udstationering ernæringsdata).
Hvis du er i foodservice, overveje måder at tilføje nogle af disse tendenser til din virksomhed for 2011 og derefter.
7 kommentarer ▼
