Med den rette service kan selv en relativt beskeden banket omdannes til en sofistikeret soirée. Men mindre end tilstrækkelig service kan ofte tage slag og pizazz ud af selv de mest overdådige arrangementer. Tjenesten under alle omstændigheder er en af de første ting, som folk opdager, og vil påvirke deres opfattelse af arrangementet som helhed. Det betyder, at du skal bruge lidt tid på banket server uddannelse, for at sikre, at dit personale er virkelig en tjeneste i stedet for en hindring.
$config[code] not foundStart Simple
Når de fleste mennesker tænker på serveruddannelse, har de tendens til at tænke på komplekse opgaver som synkroniseret service og vinpræsentationer, eller ellers fokusere på immaterielle aktiver som attitude. Mens der ikke er nogen tvivl om, at alle disse ting er vigtige, er en af de bedste måder at forbedre den overordnede service på at starte med enkle ting. Tag et par minutter i begyndelsen af serveringen for at gå over ting som den rette mekanik til at servere mad og drikke. Gå over ting som at servere mad fra højre og fjerne brugte genstande fra venstre, genpåfyldning af vand ved at plukke glasset frem for at hælde over bordet og andre lignende grundlæggende. Selvom 39 mennesker nikker i kedsomhed, er der som regel stadig en eller to personer, der lærer værdifulde lektioner.
Herfra kan du arbejde op til mere komplicerede opgaver. Når du beder nogen om at gøre noget, de ikke har gjort før, skal du sørge for at give dem tid til at øve før arrangementet. Ligegyldigt hvad i løbet af denne læringsproces skal du være venlig og støttende. Dette er ikke militæret, og du er ikke en borsergeant, så vær sikker på at sige 'takk' og 'tak' og generelt behandle dine medarbejdere med den samme hjertelighed du forventer, at de udvider til dine gæster.
Holdning
Det første, som alle tænker på når det kommer til serveruddannelse, er den eneste ting, der er sværest at undervise: holdning. Den ideelle server er opmærksom, høflig, venlig, men også usynlig, hurtig og hårdtarbejdende. Undervisning mange af disse ideer er ofte lettere sagt end gjort, men der er nogle få måder at arbejde på dette vigtige aspekt af tjenesten.
Ifølge erfarne restaurantchef Nick Tindell bør personalet få besked om at betragte deres gebyrer som gæster frem for kunder og dermed fortjener den samme gæstfrihed på grund af en gammel ven. En rigtig træningsplan er ikke at forsøge at lære personalet at være underholdende eller venligt, men at understrege empati. Bed dine medarbejdere om at identificere med deres gæster, og for at give den slags service, de gerne vil modtage. En anden ide er at fremme den holdning, du vil have dine medarbejdere til. Det betyder, at hvis du vil have dem til at smile, skal de have det sjovt, hvilket betyder at du skal gøre deres arbejde sjovt. Prøv at spille musik i ryggen, fodre dem før eller efter deres skift, og generelt være en sjov chef. Hvis du på den anden side gerne vil have dine servere til at fungere som professionelle, skal du behandle dem som fagfolk. Det betyder at henvise dem respektfuldt til alle tider, ikke at miste dit temperament og ikke skrige for at få det, du vil have.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingFjernelse af Guesswork
En anden god måde at træne dit banket server personale på, og for at sikre, at dit arrangement går så smidigt som muligt, er at instruere dem på alle de mest almindelige uforudsete ting. En stor del af serverfejl opstår, når medarbejderen er tvunget til at reagere på en uigenkendt situation. Det tager kun et par korte sekunder at gå over ting som vrede gæster, fødevareklager, berusede lånere og andre klæbrig, men forudsigelige situationer. Hvis du gør det, betyder dette, at du altid er forberedt, og at dine medarbejdere vil være i stand til at give dine gæster en nat, de vil huske af alle de rigtige grunde.
