Når du spiser på Tender Greens, en sandwich og salat restaurant kæde i Californien, får du ikke bare at se den mad, som du og dine medmennesker nyder den dag. Du vil også finde dig selv omgivet af den mad, restauranten planlægger at tjene i de kommende uger.
Restauranten vokser sin egen produktion i et aeroponisk tårn på sin Hollywood placering og planlægger at installere dem på den kommende Mission Valley placering og i den eksisterende West Hollywood placering, med flere steder at komme som plads og solskin tillade.
$config[code] not foundHaven gør det muligt for restauranten at skære lidt på kostprisen, men på grund af en lille placering kan de ikke dyrke alt, hvad de bruger i hvert måltid. Men takket være den vertikale tårnhave kan de vokse mere end endog grundlæggerne oprindeligt forventet. Erik Oberholtzer, medstifter af Tender Greens, fortalte Fast Company:
"Vi har altid været interesseret i at vokse på stedet. Men alle vores restauranter ligger i byområder med høj densitet, så udover nogle få planter kasser syntes vi, at der ikke var noget ud over det dekorative, vi nogensinde kunne gøre. "
Til sidst vil restauranten gerne kilde op til 60 procent af sine produkter fra aeroponiske og hydroponiske systemer. Disse systemer bruger betydeligt mindre vand end traditionelle markdriftsteknikker, hvilket kan være særlig gavnligt i betragtning af den nuværende tørke i Californien.
En anden fordel for den vertikale have på stedet er, at kunderne får se præcis, hvor i det mindste nogle af ingredienserne til deres måltider kommer fra. Da mange forbrugere bliver mere sundhedsbevidste og opmærksomme på den virkning deres spisevaner kan have på miljøet, giver kendskabet til deres produkts oprindelse øget ro i sindet. Det kan også føre til samtaler og læringserfaringer mellem restaurantens personale og lånere. Oberholtzer sagde:
"Vi er alle ind på kontrolleret miljø landbrug. Dette giver os mulighed for at holde en samtale med vores gæster omkring landbrugets fremtid og den rolle, som vi har til hensigt at spille i det. "
I fremtiden vil det ikke være overraskende at se flere restauranter tage efter Tender Greens og begynde at dyrke nogle af deres egne ingredienser, hvor kunderne kan se, hvilket gør dem til en del af processen. Landbrugsteknikkerne i brug vokser og forbedres stadig. Så produktionen på stedet kan endda endda blive noget, som kunderne forventer i en lokal spisestueoplevelse.
Billede: Tender Greens Facebook
3 kommentarer ▼
