Er du i restauranten, foodservice eller food manufacturing business? Uanset hvor hård økonomien er, skal folk stadig spise. Og foodservice iværksættere har vist meget kreativitet i de sidste par år. Faktisk kan man næsten sige, at recessionen har udløst en renæssance af restaurantindustriens kreativitet. Ud over madvogne, burgere og øl, hvad er nogle af de varme madtendenser for 2012?
$config[code] not found
Her er 10 af de mest lovende tendenser, jeg har set på mit websted for madtendenser, SmallBizTrendCast.
- Artisanalalt alt: Ikke nyt, men stadig stærkt, "kunsthåndværk" oprindeligt henvist til håndlavede fødevarer, men er nu springer op overalt. Begrebet har endda slået ned til hurtigbetjeningsrestauranter, med store kæder som Jack in the Box, der udbreder "kunsthåndværk" -brød som salgsargument. Et produkt, der ikke er helt så almindeligt: håndværksmæssige skumfiduser.
- Så sejt er det varmt: Is (især du gættede det, håndværkeris) viser ingen tegn på at bremse ned. (Og hvorfor skal det - hvem elsker ikke is?) Næste opfatter restaurantfirmaet Andrew Freeman & Co. "sneis" - en dessert med smag og creme af is, men det har en lys og luftig tekstur - vil blive stor i USA for 2012.
- En kartoffel, to kartofler: De kan have været forbudt fra skole madlavning menuer, men de viser sig overalt ellers. Andrew Freeman & Co. siger, at den store tendens vil være "have-it-your-way" kartofler, såsom make-your-own kartoffelmos med tilpassede mix-ins, fries hvor du kan vælge skåret, grad af skarphed og dipping sovs; og chips med brugerdefinerede "støv" og dips. Hvis almindelige gamle kartofler virker for usunde for dine kunder, så prøv at tilbyde søde kartofler og retter.
- Morgenmad når som helst: Kunderne vil have, hvad de vil have, når de vil have det - og for mange, hvad de vil have, er morgenmad. Restauranter er glade for at forpligte, da morgenmadsmad ingredienser typisk er billigere end andre måltider. Nogle serverer morgenmad menuer hele dagen lang; andre fortolker morgenmaden til aftensmad med varer som sandwicher lavet af vafler, ægretter eller fransk toastbrødpuddinger.
- Saftige nyheder: Afhængigt af hvor du bor, kan det virke som juice barer er overmættede. Men Howard Schultz tror det ikke. Starbucks-iværksætteren har for nylig købt Evolution Fresh, en super-premium juice-maker med en mærkevare tilstedeværelse i købmandsforretninger på vestkysten. Han planlægger at sælge saften til flere detailforretninger, læg den på menuen på Starbucks og lancere juicebarer i 2012. Hvis Schultz mener, at dette marked har mere plads til vækst, bør du måske også - især hvis du er i et område hvor juice barer (eller Starbucks) ikke har en stærk tilstedeværelse.
- Slik fra svenskerne: Skandinaviske slik, der længe har været populære på steder med mange skandinavere, som Minnesota, bliver nu trendy i byområder som L.A. og New York. Hvad er bag populariteten? Amerikanerne ønsker små størrelser og naturlige ingredienser, begge funktioner i skandinaviske godbidder. En til at se: En mørk treaclesirup kaldes Stroop, der anvendes i hollandske desserter.
- Sund kost: Udviklingen som glutenfri mad og produkter, der serverer spisestue med madallergi, vil fortsat være varm. Pas på hele korn, et bredere udvalg af salater, valg i portionsstørrelse og lavnatrium muligheder for at vokse i popularitet også.
- Appetit til appetitvækkere: Uanset om du kalder dem tapas, små tallerkener eller appetitvækkere, vil mindre størrelser fortsætte med at vokse stærk af flere grunde. De er billigere for omkostningsbevidste diners, tilbyder mindre portioner til sundhedsbevidste diners og er lavet til deling, hvilket appellerer til folks ønske om at spise ud af en social oplevelse. Kokke som dem også, fordi appetitvækkere tillader dem at eksperimentere med nye opskrifter og ingredienser uden at forpligte sig til et fuldskala måltid.
- Mest Middelhavet: I en nylig Technomic-undersøgelse sagde 60 procent af restaurantgæsterne, at de er åbne for at prøve middelhavsfødevarer, og salget af græske, spanske og mellemøstlige menupunkter voksede med næsten 2 procent mellem 2009 og 2010. En voksende interesse for at spise sund vegetarisk fødevarer og etniske fødevarer er blandt faktorerne i middelhavsfødevarer popularitet - så bryd ud kikærterne.
- Kendte favoritter med et twist: En overvældende tendens, der fortsætter i 2012, er en yen for fortrolighed. Forbrugerne mødt af økonomien vil have trøstemad. Men det betyder ikke almindelig gammel mac-og-ost. Amerikanerne er ivrige efter at prøve nye smag, så længe det er sat i noget, de ved. Så smarte kokke sætter nye vendinger på gamle formater, som pizzaer, wraps og sandwicher eller bruger eksotiske ingredienser i velkendte fødevarer (wasabiis).
Billede fra atm2003 / Shutterstock
16 Kommentarer ▼
