Restaurantarbejdere skal kommunikere effektivt i et hurtigt arbejdsmiljø for at udføre deres opgaver effektivt. Der er ingen tid eller plads til at skrive hele menubeskrivelser på gæstchecks, så det er afgørende, at alle vareforkortelser klart forstås af både køkken- og gulvpersonale, såsom STF, LG eller EZ. Det varierer ved etablering, virksomhedspolitik, tema, koncept og produktlinje, men der er flere fælles menukortforkortelser, der anvendes universelt i restaurantbranchen.
$config[code] not foundTommelfingerregel
En generel tommelfingerregel er at bruge initialer, når det er muligt. Elementer eller retninger med kun et ord er repræsenteret af de første to til tre bogstaver eller en kombination af tre til fire bogstaver, der fonetisk lyder det fulde ord ud. For eksempel repræsenterer CN kylling noodlesuppe, SA repræsenterer pølser, STF beskriver ordet "fyldt" og OTS advarer kokken om at tjene noget "på siden". Udtrykket "86" informerer alle restaurantpersonale om, at en vare ikke er på lager, som i "86 ribben".
Øl, vin og cocktails
Øl og vin henvises typisk til mærke. Når et ølmærke efterfølges af LT betyder det en lille øl. Der er også forskellige forkortelser for vine, såsom CAB for cabernet, MER for merlot, ZIN for Zinfandel og CHAR for chardonnay. Første initialer anvendes til brøndvæsker, såsom vodka, rum, gin, tequila og whisky (V, R, G, T, W). Initialer bruges også til populære cocktails såsom skruetrækkere (SD), tequila sunrise (TS) og akronymer til gin eller vodka martinis (GMART, VMART). OTR står for "på klipperne" og UP for "lige op." Enhver af disse forkortelser kan efterfølges af navnet på en bestemt væske.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingKursusbeskrivelser
Mange restauranter tilbyder de samme varer i forskellige størrelser eller serveres med forskellige sider. Tilsvarende anvendes flere typer kursusbeskrivelser forkortelser. SM og LG bruges til at skelne mellem små og store. APP bruges typisk til at angive et forretterprodukt. Forretter serveret a la carte er ofte forud for eller efterfulgt af AC, mens den fulde middag del - herunder sider, suppe, salat, dessert - er mærket med en D. Side retter er ofte kendetegnet med SD, som i "SD ris."
Madvarer
De fleste restauranter bruger også akronymer og forkortelser til madvarer. Ved bestilling af pizza bruger servere TH for at angive en tynd skorpe eller P for pan (tykk skorpe). Nogle almindelige pizza forkortelser omfatter SA til pølse, P eller PEP til pepperoni, ON til løg, GP for grøn peber og GO eller BO for grønne eller sorte oliven. Generelt repræsenterer HB en hamburger og CB en cheeseburger. Spaghetti og mostaccioli kaldes SPAG og MOST. Nogle almindelige sauce forkortelser er MS til kød sauce, MAR til marinara og ALF for Alfredo.
Ændring af vilkår
Køkkenpersonalet er også afhængig af modifikatorer for at sikre, at mad er tilberedt og pakket korrekt. Servere angiver, hvor godt kød skal koges med R for sjældne, M til medium, MR til medium sjældne og WD for godt udført. SOS betyder "sauce på siden." EZ efter et madnavn betyder, at kokken skal gå let på den ingrediens, mens HOLD betyder at udelade det helt. En ordre, der prioriteres, kan mærkes OTF for "on the fly" og TG betyder typisk "at gå".
