At finde en god bartender er som at finde en god ven, som enhver, der elsker nattelivet, kan attestere. Det er en person, du kan regne med at være der med et smil og en udstrakt hånd, og i bartenderens tilfælde holder hånden en lækker drink. Mens de fleste mennesker går ind i en bar for at slappe af, er bartendere der for at gøre et seriøst og svært job. Hvilke færdigheder skal du være bartender? Hastighed, koordinering, opmærksomhed og evne til at lave grundlæggende matematik er alle nyttige. Det kræver også god dømmekraft, fordi dette er et job med liv og dødsfald.
$config[code] not foundBasic Bartender Pligter
Bartenders kaldes ikke altid af det navn. Afhængig af virksomhedens geografiske beliggenhed og arten kan den person, der arbejder baren, kaldes en barmand, barmaid, barkeep eller mixolog, en betegnelse, der plejer at blive brugt i fornemme eller trendy barer og ikke så meget på hjørnet puben.
De er primært ansvarlige for at lave og servere drikkevarer, modtage betalinger og holde barområdet rent og fyldt. Overvågning af forbrugernes berusningsniveau er også en vigtig del af jobbet. Barmandens særlige opgaver varierer fra sted til sted, så jobbeskrivelsen for en bartender kan være forskellig fra bartenderens arbejde på nabohuset.
Gør og serverer drikkevarer
For så vidt angår lånere er levering af drikkevarer den vigtigste af alle bartenderpligter. Når en person går op til baren, kan bartenderen aflevere en drinkmenu eller vente på skyderen at bestille en standarddrink som en gin og tonic, rom og sodavand eller en pint øl. Fordi ølkraner normalt vises, kan barkunder se udkastet til øloptioner uden at bartenderen skal forklare dem.
Bartenderen sætter derefter arbejde for at skabe drikken ved at vælge den rigtige glasvarer: en hvid vinglas til en chardonnay, en rød vinglas til merlot, et glasglas til whisky og så videre. Nogle drikkevarer er super enkle at lave. Når en kunde bestiller en sodavand, bør det ikke tage bartenderen mere end 15 sekunder at skure is i et glas og bruge en sodavand til at fylde glasset.
Uddrag af øl er lige så hurtig, men der er noget teknik til det. Bartenderen bør holde glasset i en vinkel, mens du fylder det for at forhindre, at der opstår et ton skum på toppen af drikken. Hælde en Guinness er særligt vanskelig. Det gøres i en todelt proces: Bartenderen fylder glasset i en vinkel, lader det slå sig ned i et par minutter og derefter topper ud af glasset, mens det holdes på niveau. Ved hjælp af denne teknik er den eneste måde at skabe det karakteristiske hvide lag af skum over den mørke øl.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingCrafting Cocktails
Det er bartenderens job at vide, hvordan man laver en bred vifte af basale cocktails. Opskalere barer og restauranter har ofte cocktailmenuer fuld af specialdrikke. Disse cocktails kan være komplekse. De kan indeholde et halvt dusin ingredienser i varierende mængder, kræver, at ingredienserne er muddled (knust) og har delikate garnishes. Fordi bartendere skal arbejde hurtigt, skal de have alle de brugerdefinerede cocktailopskrifter, der er gemt.
Selv i barer, der ikke bruger cocktailmenuer, skal bartendere kende navne og opskrifter til en bred vifte af populære cocktails. Hvis en kunde kommer op og bestiller en gimlet, bør bartenderen f.eks. Vide, at den er lavet med gin, limejuice og simpelsirup og kan kombinere dem i det korrekte forhold.
Nogle gange udvikler bartendere cocktailopskrifter, enten til kortsigtede specialiteter eller tilføjes til barens faste menu. Det kræver en videnskabelig mixolog at kunne oprette cocktailopskrifter, der er opfindsomme, populære hos gæster og ikke for komplicerede at lave. Hvis en drink tager fem minutter at lave, er det nok ikke levedygtigt for baren at fortsætte med at betjene den - bartendere skal kunne betjene mange kunder på kort tid.
Indsamling af betalinger
Hvis du skal være bartender, skal du være i stand til at gøre grundlæggende tilføjelse i dit hoved. Patrons skal betale for drikkevarer, når de modtager dem, og bartenderen skal vide, hvad de skal opkræve og håndtere transaktionen. De fleste søjler har POS-systemer, som i grunden er datastyrede kassaapparater, der bruges til at ringe op, så en bartender behøver ikke nødvendigvis at have hver drikkepris gemt.
I dette erhverv er tid penge. De hurtigere bartendere lukker en transaktion, jo hurtigere kan de starte en anden, så det betaler sig, hvad hver drink koster. Når en person bestiller tre eller fire drikkevarer, skal bartenderen tilsætte totalen og give en pris. En bartender åbner og lukker også faner for kunder, der ønsker at bruge kreditkort til at købe flere runder af drikkevarer, og husk at tilføje hvert køb til fanen. Når lånere betaler med kontanter, gør bartendere korrekte forandringer og indsamle penge tips tilbage i baren.
Fyldning af Drikkeordrer til Diners
Bartendere, der arbejder i restauranter, skal lave drikkevarer til både folkene i baren og folket, der sidder ned for at spise. Tjenere enten indtaste drikke ordrer i et computersystem, der overfører dem til bar personale, eller de går over til baren og placere deres kunders drikke ordrer i person. Uanset hvad forbereder en bartender alle drikkevarer i bordets rækkefølge, så tjeneren kan levere dem alle på samme tid.
Strømpe og Prepping Ingredienser
Har du set alle disse beholdere med citron kiler, lime skiver og kirsebær bag en bar? De fleste barer har dem. De bruges som garniture eller ingredienser i mange forskellige cocktails. Det er typisk bartenderens job at skære den frugt og fylde disse beholdere. En bartender kan også lagre beholdere af servietter og strøer, fyld barens store isbakke og genopfyld skåle med gratis bar snacks.
Det er også normalt bartenderens job at opretholde drikkevareopgørelsen. I begyndelsen af skiftet kan bartenderen vurdere, om eventuelle flaskeflasker skal udskiftes, og om de kolde tilfælde er fyldt med nok flasker vin og øl. Under et travlt skift kan bartenderen måske gå og tage fat på flere flasker, uanset hvor de er gemt eller erstatte ølkegler, når de er tomme.
Vedligeholdelsen af drikkevareopgørelsen er et ansvar, der er opdelt forskelligt i forskellige barer. Hvis baren anvender barbacks, hvem er bartendereassistenter, håndterer de typisk hovedparten af disse opgaver.
Holde baren ren
Selv den mest lettilgængelige bar kunde ønsker ikke at se en drink forberedes i et beskidt rum. Det er bartenderens ansvar at holde arbejdsområdet og baren selv ren ved at tørre ned i baren, når noget spildes, hurtigt at fjerne tomme briller fra baren og holde området bag baren så rent og rent som muligt. Dette er ikke kun af hensyn til fremtoning: Hvis man undlader at holde et rent barrum, kan det resultere i en sundhedskode overtrædelse.
I en bar, der har barbacks, er de også ansvarlige for renlighed, måske gør opgaver som vask skærebrætter, tømning skraldespand og udskiftning af containere af garnishes, der er blevet forurenet.
Opretholdelse af en forsyning af rent glas er afgørende for, at enhver stang fungerer glat. Uden briller kan der ikke være drikkevarer. Bartenderen skal lægge beskidte briller i et stativ til vask. Hvis der ikke er nogen barback, er det normalt bartenderens job at lægge beskidte briller ind i glasskiven og aflaste dem, når de er rene. I barer, der bruger et håndvask system, kan denne opgave være en ubehagelig, men nødvendig del af jobbet.
Indbydende og Watching Patrons
Bartending er i sidste ende et kundeservicejob. Når pladsen er stille, kan bartenderen muligvis personlig hilse på alle, der bøffer op til baren, lav en lille samtale og bede om deres ordre. Det er ikke altid muligt at udveksle hyggeligt med kunderne, når baren er mobbet, men bar ejere forventer stadig deres bartendere at være høflige og respektfuldt for hver kunde.
Ikke hver kunde opfører sig høfligt og respektfuldt til gengæld. Hver bartender kan forvente at beskæftige sig med jerks, selv ædru. Når irriterende kunder er berusede, kan det blive et problem at lade dem blive i baren. I natklubber og barer, der har dørmænd eller andet sikkerhedspersonale, har bartenderen generelt mulighed for at få et problemkunder fjernet.
Bartenders bør også være opmærksomme på kunder, der opfører sig aggressivt mod andre lånere og varslende sikkerhed for eventuelle problemer. Desværre er det ikke altid muligt, når linjen er overfyldt, og bartendere kæmper for at holde øje med drikkeordrer.
Kontrol af patron-id'er
Nogle barer og klubber har dørmænd, der tjekker ID'erne for alle, der kommer ind, så bartendere ikke behøver at håndtere denne opgave ud over alt andet, de gør. I mange barer er bartendere imidlertid ansvarlige for at sikre, at de kun tjener folk, der er gamle nok til at drikke lovligt, hvilket er 21 år i alle 50 stater i USA. De bør gives en del træning i, hvordan man identificerer et falsk ID.
Bartenders juridiske ansvar
Alle andre i rummet kan drikke og have det sjovt, men bartendere skal forblive klare og forsigtige. Hvis du arbejder i en bar og fortsætter med at betjene en kunde, der allerede er beruset, og den person kører dronken og gør ondt eller dræber nogen, er det muligt, at du har noget juridisk ansvar.
Dine statslove dikterer dit ansvar som bartender. Hvis du oversætter en kunde, og senere dræber en person eller forårsager større skade, mens du kører fuld, afgør din stats dramshoplovgivning (opkaldt efter en gammeldags type bar), om du eller din arbejdsplads har noget ansvar. I de fleste stater gør en overbevisning nogen ansvar. Hver stat er anderledes; i nogle er du kun i besvær, hvis den person, du serverede, var synligt beruset på det tidspunkt du tjente dem.
Ligegyldigt hvad din stats dramlove siger, kan du lande i alvorlige problemer, hvis du bevidst tjener alkohol til en, der allerede er beruset. Familier bringer ofte retsafgifter mod bar-ejere og bartendere, når deres kære bliver dræbt eller alvorligt såret i disse tilfælde, og du vil næsten helt sikkert miste dit job, hvis du serverer en person, som allerede har haft for meget alkohol. Endnu vigtigere, at gøre denne kritiske fejl kan afslutte liv, og derfor bør bartendere altid huske at en af deres vigtigste opgaver er at vide, hvornår man skal skære nogen væk.
