At lære at deseed en rød paprika eller braise en skørt bøf kan virke som grundlæggende kulinariske færdigheder, men kokke og kokke skal gøre meget mere end blot at forberede mad. En liste over kulinariske færdigheder omfatter madlavning, men køkkenfolk skal også beherske relaterede færdigheder, der omfatter opretholdelse af et sikkert, hygiejnisk madlavningsmiljø og præsentation af mad smukt. Forskellige madlavningsskoler og kulinariske organisationer opretholder deres egne lister over krævede kulinariske færdigheder, men disse tjeklister deler flere nøglekomponenter.
$config[code] not foundForberedelse
Kokke og kokke skal forstå præp arbejde i køkkenet, før du laver måltider. Kulinariske færdigheder omfatter kontrol af friskhed i fødevareingredienser, ifølge U.S. Bureau of Labor Statistics. Virginia's Career and Technical Education Resource Center siger, at kokke skal bruge grundlæggende knivevner til at forberede kød, frugt og grøntsager til brug i køkkenet. Ved at bruge vægt og volumen viden kan kokke konvertere standardopskrifter til større eller mindre batcher. Forberedelse af basale saucer eller supper til brug i mere komplekse opskrifter er en anden vigtig kulinarisk færdighed.
Teknikker
Kokke og kokke skal mestre en grundlæggende liste over madlavningsteknikker, ifølge Home Baking Association. For eksempel lærer kokke at shell og adskille æg effektivt. Knædeg, peeling grøntsager, foldning af ingredienser, kogning, kogning og creaming er andre eksempler på kulinariske færdigheder. Broiling, barbecuing eller searing bidrager også til grundlæggende madlavning. For nogle spirende kokke kan det være ønskeligt at lære specialteknikker relateret til regional eller international madlavning. For eksempel kan kulinariske færdigheder omfatte at oprette sushi ruller eller gelerende kød.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingMiljø
Madlavning kan ikke ske sikkert i et uhygiejnisk miljø, så kulinariske færdigheder omfatter grundlæggende hygiejne og hygiejne. Som led i nogle certificeringsprocesser skal kokke være i stand til at analysere et køkken eller opbevaringsområde for at undersøge, om fødevareforberedelsen vil være sikker og sundhedsmæssig, ifølge American Association of Family and Consumer Sciences. Kokke skal også analysere de fødevareforberedelsesprocesser, der finder sted under deres tilsyn for at sikre, at de opfylder de lovmæssige sundhedsmæssige krav til sikkerhed. Vedligeholdelse af personlig hygiejne, herunder vaskehænder, rengøring af gryder og pander korrekt, opbevaring af snavset køkkenvask og opbevaring af mad ved sikre temperaturer, er alle eksempler på kulinariske færdigheder.
Kunst og forretning
Andre kulinariske færdigheder vedrører kunst og forretning. For eksempel lærer kokke at præsentere mad smukt, så spisestue er en behagelig æstetisk oplevelse for gæsterne. Planlægningsmenuer indebærer at bruge sæsonbetonede fødevarer til at opretholde et rimeligt køkkenbudget, samtidig med at man får mest ud af ingredienserne i flere opskrifter. At reflektere over smag, smag og tidshåndtering bliver afgørende. Fødevarer skal ikke kun være smage, men skal være klare på det rette tidspunkt. For eksempel kokke tid forberedelse så waitstaff kan levere appetitvækkere til et bord før entréer.
