En kommissør er en nybegynder eller lærlingstilling inden for store køkkener. Commis-kok hjælper hovedkokkene med at forberede mad, mens de bygger sine kulinariske færdigheder og erfaringer. Commiss kokke cykler ofte gennem forskellige stillinger under deres mandat for at hjælpe dem med at lære forskellige teknikker, hvilket betyder, at deres pligter og ansvar varierer.
Stille spørgsmål
Den allerførste pligt for alle kommissærer er at stille spørgsmål. Commis kokke er beregnet til ikke kun at hjælpe, men at forbedre deres færdigheder. En kommissør bør ikke gøre en opgave forkert, fordi han ikke forstår det. Derfor bør alle gode kommis kokke stille mange spørgsmål.
Forbereder salater og saucer
En af chefs chefs øverste opgaver er at forberede enkle retter, der kræver mere tid og kræfter end kulinariske, hovedsagelig salater og visse slags saucer.
Præsentation
Opskalere restauranter stræber efter at gøre deres mad ikke bare spiselige men æstetisk attraktive. Til dette formål giver kommis kokke ofte plader et sidste udseende, før de forlader køkkenet, og sørger for, at de er arrangeret som angivet af chefen.
snitning
Commis kokke kan forvente at tilbringe mange timer hugge ingredienser til andre kokke, ofte i de timer, før restauranten åbner.
Hjælpe hovedchefen
Commiss kokke fordobles ofte som personlige assistenter til hovedkokken, hvilket betyder, at hans opgaver kan udvides til alt hvad der kræves af chefen, at chefen føler, at han kan overlade sin assistent fra at kontrollere registre i slutningen af natten til at hjælpe planen menuen.
Modtage leverancer
Commis kokke underskriver ofte for leverancer. Kokken skal derfor sørge for, at al den mad, der er bestilt, er blevet leveret og er af god og frisk kvalitet.
Udarbejdelse af beholdninger
Commiss kokke er ofte forpligtet til at tage opgørelse af lagerrummet, og noterer sig hvor meget af hver ingrediens restauranten har, og hvad der skal bestilles.
Vedligeholdelse af sikkerhed og hygiejne
Kommissærerne skal ofte sørge for, at restauranten forbliver i overensstemmelse med alle sundheds- og sikkerhedskoder. Det betyder, at han skal blive bekendt med lokal lov, regelmæssigt inspicere lokalerne for renlighed og identificere usikre rutiner for medarbejdere.
Rengøring
Commis kokke er normalt forpligtet til at udføre grundlæggende rengøringsopgaver. Mens de fleste større køkkener skal benytte et vedligeholdelses- og vagtpersonale, foretager kommiss kokere ofte den nødvendige rengøring i løbet af rush timer, som f.eks. Vaske og fyldes op.
