Hvor de fleste mennesker ville se blomkålblade og toppen af gulerødder som skrald, ser Bruce Kalman ingredienser til egentlige måltider.
$config[code] not foundKokken i Union i Pasadena bruger disse ingredienser sammen med andre produkter, som mange blot ville smide væk i saft, saucer og garnishes.
Så i stedet for at skabe kompost skaber Kalman sommersorbet ved hjælp af fennikelstængler og tilføjer et teksturelement til salater med blomkålstængler. Han fortalte Mashable:
"Vi har et ansvar som kokke til at lave mad, som folk ønsker at spise, men også det er bæredygtigt. Tilberedning på denne måde har virkelig åbnet mit sind op kreativt og får mig til at se på disse spildte fødevarer på en anden måde. "
Så ikke kun er Kalman spare penge og hjælper miljøet ved ikke at spilde ingredienser, men han tvinger også sig til at skabe unikke og interessante retter.
Der er masser af restauranter, hvor folk kan gå for at få mad lavet med friske ingredienser. Men der er ikke så mange steder, der bruger alle dele af deres produkter i retter.
Den slags kreativitet og opvaskens unikke karakter kunne bare være nok til at tegne i nogle nysgerrige eller eventyrlystne diners. Og selvfølgelig kan de, der er interesserede i miljøspørgsmål, også lide ideen om at spise på en restaurant, der ikke skaber meget madaffald i sin proces.
Men mens disse aspekter er helt nyttige, vil de ikke nødvendigvis føre til langsigtet succes. Restauranter overlever normalt ikke på gimmicks, der bare får folk gennem døren. Hvis Kalman ønsker, at Unionen skal trives på lang sigt, skal han sørge for, at måltiderne er tilfredsstillende med hensyn til både smag og kvalitet.
Men for en kok, der nyder udfordringen med at skabe unikke retter ud af ting, som de fleste vil smide væk, bør det være relativt let at skabe hyggelige måltider.
Billede: Union Pasadena / Instagram
5 kommentarer ▼
