Køkkenet personale på enhver virksomhed, hvad enten det er en fem-stjernet restaurant eller en lille diner, er involveret i de samme grundlæggende pligter, der kræves for at levere madtjenester til kundekreds. Madlavning og den egentlige madlavning af opvasken er kun to af de ledige stillinger i et køkken. Større køkkener har et omfattende personale til at håndtere de mange opgaver.
Madlavning
Forberedelse af madvarer til dagens menu er en vigtig funktion i køkkenet. Disse opgaver omfatter sortering, hakning, vask og opbevaring af mad, så medarbejderne, der laver madlavning, kan koncentrere sig om specifikke opgaver. Denne stilling betragtes generelt som en lærlingeuddannelse, før man arbejder "på linjen" (faktisk madlavning af fødevaren), fordi den bekendtgør en person med ingredienserne og nødvendige mængder, der anvendes i retter. Fødevareforberedelse omfatter også fremstilling af supper og salater, rengøring af prep-redskaber, forberedelse af to-go-ordrer og, når det er nødvendigt, at erstatte linjen.
Souschef
Denne position, som får navnet på det franske ord for "nedenfor", findes hyppigere i restauranter af høj kvalitet. En souschef er på mange måder en vejleder på samme måde som chefen fører tilsyn med køkkenet. Souschefen organiserer ventepersonalet, tildeler opgaver og holder strømmen flytende i åbningstiden. En stor del af souschefens job er administrativ, ansvarlig for bestilling af leverancer, planlægning af skift og i nogle tilfælde selv planlægning menuer. Ifølge hcareers.com ligger en souschefs løn, som i 2009, fra $ 30.000 til $ 50.000. Sous chef positioner på hoteller og krydstogtskibe tjener ofte højere lønninger.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingHovedchef
Hovedkokken, eller chefkokken, er generelt ansat af hoteller og finere restauranter. Dette er en udøvende stilling, der omfatter beslutninger om ansættelse af personale, menuplanlægning og ansvarlig for den overordnede styring af køkkenvirksomhed. Hovedchefen vælger også de udbudte retter og er hovedsageligt ansvarlig for virksomhedens identitet og omdømme. Ifølge cbsalary.com er årlige lønområder i april 2010 mellem $ 51.000 og $ 92.000.
Hjælpere
En køkkenhjælper er en generisk position og involverer en række pligter. Denne person er en hjælpepersonale, der sandsynligvis er involveret i madlavning, madopbevaring, oprydning og bistand til andre køkkenmedarbejdere. Bussning af borde og vagtpligter er ofte en del af en køkkenhjælpers job. Hjælperne kan også skrabe mad fra retter for at forberede dem til opvaskemaskinen, selv om denne opgave ofte er delegeret til opvaskemaskinen.
Køkkenportører
En porter ligner en hjælper, i nogle henseender, men denne stilling har ofte specifikke opgaver, især i finere virksomheder, ifølge University of Maine. En porter håndterer mange af opgaverne for en køkkenhjælper, såsom hvidvaskningslinned og kokkens forklæder, samt generel oprydning af madlavning og spisepladser samt bortskaffelse af affald.
