Det er de vigtigste omkostninger ved at gøre forretninger for amerikanske restauratører. Overskrider omkostningerne ved arbejde, skatter og fordele forbruger kostprisen op til 35 procent af hver dollar, der foretages i restaurantsalg. Restaurantforvaltere, der opretholder omhyggelig kontrol med kostprisen, bidrager positivt til en sundere bundlinje. Når en nøjagtig fødevareomkostning er etableret, kan ledere træffe beslutninger om fødevarekvalitet, menu prissætning og kundeværdi.
$config[code] not foundGennemfør en indledende fysisk fortegnelse over din mad, drikkevarer og ingredienser efter hvert salg er afsluttet for dagen. Brug din seneste indkøbsfaktura eller leverandørprisliste til at tildele en dollarværdi til hver vare ved at multiplicere prisen på hver enhed med antallet af enheder ved hånden. Sub-total din begyndelsesopgørelse, repræsenteret som en dollar værdi. Dette er kendt som en begyndelsesopgørelse.
Tilføj til begyndelsen opgørelse, dollaren værdi af eventuelle mad og drikkevarer køb, du har lavet siden sidste lagerperiode. Tidsrummet mellem opgørelsesperioder er typisk en gang om måneden, men mange restauranter udfører en fysisk opgørelse en gang om ugen.
Udfør en anden fysisk opgørelse på den fastsatte tidsperiode. Dette kaldes slutproduktet. Tag begyndelsesopgørelsen plus køb, og træk derefter slutproduktet. Du er tilbage med en dollar værdi, der repræsenterer den teoretiske værdi af mad til den pågældende periode.
Beregn restaurantsalget for samme tidsperiode som opgørelsen. Tag den teoretiske værdi af mad, du tidligere har beregnet, og divider den ved restaurantens salg. Repræsenteret som en procentdel af salget bliver dette tal din kostprisprocent.
Se dette eksempel for at forstå, når du laver dine egne kostprisberegninger. (Begyndende lager $ 20.000 + Køb $ 5.000) - Afslutningsbeholdning $ 15.000 = $ 10.000 $ 10.000 / Restaurant Salg $ 40,000 = 25% Fødevareomkostninger
Tip
Uanset om du vælger at udføre lager en gang om ugen eller en gang om måneden, er det vigtigste at være konsekvent og altid holde tidsperioden nøjagtig den samme.
Accepter ikke leverancer under opgørelsen, da de nye produkter vil blive blandet sammen i lagerbeholdningen for tidligt.
