En førende kok, der også almindeligvis betegnes som hovedkog, overvåger andre kokke og køkkenhjælpere i et detail- eller kommercielt fødevareforberedelsesmiljø. Han er normalt kokken med den mest erfarne oplevelse. Udover at styre sit personale, forbereder han typisk de fleste entrees og hjælper som nødvendigt med at forberede andre retter.
Færdighedskrav
Fremragende madlavning er nødvendig for at være en førende kok. Han skal have gode matematiske færdigheder til præcist at tilpasse ingrediensmålinger til opskrifter. For at holde fødevareforberedelsesprocessen flydende og sørg for, at retter til grupper af diners er færdige på samme tid, kræver en førende kok at have eksemplarisk tidshåndtering og organisatoriske evner. Han bør være opmærksom på retningslinjer for sikker opbevaring og håndtering af mad for at undgå muligheden for forurening eller ødelæggelse. For at få de bedste præstationer fra hans stab, har han brug for gode ledelses- og motiveringsevner.
$config[code] not foundJob Pligter
Udover madlavning skal en førende kok opbevare sin fortegnelse over letfordærvelige og ikke-fordærvelige fødevarer på passende niveauer. Han har ofte ansvaret for bestilling af fødevarer fra leverandører og forpligtet til at forhandle om prissætning og levering med dem. Nogle bly kokke er nødvendige for at forberede menuer, udvikle nye opskrifter og spore køkkenets overskud og tab. En førende kok forbereder typisk arbejdsplaner for hans personale og har ansvaret for ansættelse af medarbejdere, uddannelse, tilsyn og opsigelse.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingArbejdsbetingelser
Miljøet, hvor en førende kok arbejder, kan variere fra et forældet køkken med gamle apparater og begrænsede faciliteter til en topmoderne kulinarisk arbejdsplads fuld af de nyeste og mest sofistikerede komfurer, madlavningsmaskiner og værktøj. Uanset køkkenets tilstand er han på hans fødder for det meste af hans arbejdsdag, hvilket typisk er lang. En ledende kok er normalt forpligtet til at arbejde nætter, weekender og mange helligdage. Han forventes generelt at bære tøj, der passer til hans miljø, herunder et forklæde, kokkens jakke eller kokens uniform.
Uddannelseskrav
Dette job kræver ingen formel uddannelse, selv om de fleste arbejdsgivere foretrækker, at ansøgere har et gymnasium eller tilsvarende. Et betydeligt antal bly kokke lærer deres færdigheder som line kokke eller prep cooks. Mange forbedrer deres færdigheder ved at tilmelde sig erhvervsuddannelser eller studere færdigheder og teknikker til madlavning alene. De, der ønsker at komme videre til stillinger som kokke, tilmelder ofte sig til kulinariske institutter eller madlavningskoler.
Løn og fremskyndingsmuligheder
En førende kok kan være i stand til at komme videre til forskellige ledende stillinger i en stor restaurant, men har ringe håb om fremme på mindre virksomheder. For at tjene flere penge finder en ledende kok normalt et job med større udfordring i en større eller mere prestigefyldt restaurant. Ifølge MySalary.com var 2009 årlige medianløn for 2009 for en førende kok 28.345 dollar.
