De primære forskelle mellem fine dining virksomheder og casual-themed restauranter vedrører maden. Hilsen kunder i en opskalere restaurant adskiller sig dog lidt fra andre restauranter. Først skal tjeneren betragte sig som en ikke-enhed, når han interagerer med gæsten. Han burde være elskværdig, men ikke overdrevent venlig, respektfuld men ikke overdrevent høflig, rolig men professionel og formel men uhøjtidelig. Økonomi af ord, ordentlig tone og en selvfølgelig opførsel vil skildre tjeneren, samt hele restaurantpersonalet, som fuldendte fagfolk.
$config[code] not foundNævne bordet inden for 30 sekunder efter gæstens siddepladser. Promptness sætter tonen til måltiden service og imponerer på gæsten kaliber af tjenesten hun kan forvente.
Introducér dig selv på en kortfattet og sikker måde. Udtrykket "Hej, mit navn er __, og jeg bliver din tjener i aften, "er at foretrække for," Hej, mit navn __, og jeg tager mig af i aften. "
Tilby gæsten en aperitif, cocktail eller drikkevare. Foreslå ikke specifikke drikkevarer medmindre instrueret af servicechefen. En simpel, men respektfuld, "Kan jeg tilbyde dig en cocktail, aperitif eller drikkevarer?" Vil være tilstrækkeligt i de fineste virksomheder. Vin tilbydes af sommelieren eller vinforvalteren i fine restauranter.
Besvar gæsten med den rigtige hilsen. Brug altid "Sir" eller "Ma'am" eller, hvis du adresserer en gruppe, "Ladies" eller "Gentlemen."
Beskriv specialerne pr. Kokens anvisninger. Du må ikke ændre kokkens beskrivelse af specials, som normalt introduceres til servitøren i præ-shift mødet.
Giv en kort opsummering af menuen efter anmodning. Det er vigtigt at vise produktkundskab, når man beskriver noget, som restauranten tilbyder. Plads til, men ikke frivillig uopfordret information.
Tak gæsterne og saml menuerne i samme rækkefølge, en sommelier serverer vin: damer først, med uret, efterfulgt af mændene i retning med uret. Indsam værtsmenuen sidst uanset køn.
