Fødevarer som kemikalier
Kokke tænker på madlavning med hensyn til kunsten at sætte ingredienser sammen for at danne en ny opskrift. Fødevareforskere tænker på madlavning med hensyn til kombinationen af fødevarekemikalier og de reaktioner, de gennemgår for at danne et nyt fødevareprodukt.
Vores mad består af kemikalier. Proteiner, kulhydrater og fedtstoffer er bestemte typer af molekyler og aminosyrer, der kombinerer på forudsigelige måder at gøre en fødevare til. Smag, tekstur og udseende kan ændres ved tilsætning eller substitution af kemiske fødevarekomponenter.
$config[code] not foundFødevareforskere arbejder med fødevarekemi for at udvikle nye måder at bruge og kombinere ingredienser på. De studerer fødevarens kemi for at bestemme hver fødekomponents egenskaber og hvordan den virker i det endelige fødevareprodukt. Arbejder med naturlige og kunstige ingredienser, udvikler de stabilisatorer, aromaer og nye måder at kombinere og præsentere fødevarer på.
Video af dagen
Bragt til dig ved Sapling Bragt til dig ved SaplingFødevareforskere bruger meget tid på forskning. De studerer de kemiske egenskaber af fødevarekomponenterne, hvordan de kombinerer og forringes, hvordan man forbedrer deres ernæring, smag og opbevaringskvaliteter. Denne forskning omfatter en række videnskabelige discipliner, men det meste af arbejdet indebærer kemi.
Smagsstoffer Kemi
En gren af fødevarevidenskab, der involverer en masse analytisk kemi, er aromaområdet. Fødevareforskere studerer de molekyler, der er ansvarlige for smag. De udfører kemisk analyse af smagsstoffer og studerer kæden ved at ændre og kombinere smag for at skabe nye smagsprofiler. Fødevareforskere, der arbejder inden for aromaer, skal have kendskab til kæden af aromagivende ingredienser og hvordan de reagerer og kombinerer.
Anvendelser Kemi
Fødevareforskere arbejder med kemi af ingredienser i fødevarer for at forbedre fødevarens kvalitet og stabilitet. De studerer brugen af kemiske smagsstoffer, fortykningsmidler, stabilisatorer og konserveringsmidler og anvender deres viden for at forbedre eksisterende fødevareprodukter og udvikle nye. Nuværende vægt på lavt fedtindhold og lavt kalorieindhold har fået fødevareforskere til at studere kæden til at forbedre fødevarer i dette område og udvikle nye fødevarer til at udfylde efterspørgslen efter disse produkter.
Processkemi
Når et fødevareprodukt er blevet udviklet, anvendes proceskemi til at bestemme den bedste måde at fremstille fødevaren på. Bagning af en kage er en meget anden proces end bagning tusindvis. Formuleringer for ingredienser må ikke opskaleres præcist for at danne den nye storskala opskrift. Proceskemi bruges til at producere den nye opskrift i større målestok
Fødevarevidenskab er for det meste madkemi. Analytisk kemi bruges til at bestemme fødevarekomponenternes egenskaber og bestemme, hvordan de interagerer. Applikationer kemi bruges til at udvikle nye ingredienser og forbedre eksisterende. Proceskemi anvendes til at bestemme de bedste procedurer for fremstilling af fødevarer.
