US Federal Drug Administration har sendt en chokbølge gennem den lille virksomhed, der producerer ostevarer. Agenturet siger, at ost ikke længere kan leve på træplader.
EDITOR'S UPDATE: FDA bakker ned. Baseret på et skrig fra en række forskellige kilder, støttede FDA sig hurtigt. Vi holder dog denne artikel op, da den er lærerig til fremtidige situationer. Det viser, at hurtigt skubbe tilbage mod forsøg på regulatorisk overreagning, kan hjælpe. Og som Greg McNeal påpeger, er der intet at stoppe FDA fra at komme med nye regler i fremtiden. For mere om ostesikkerhed for små ostfremstillingsvirksomheder, se American Cheese Society's Best Practices Guide. Resten af den oprindelige artikel følger.
$config[code] not foundDette påvirker små håndværkere.
FDA hævder at bruge træbrædder, en tidskendt teknik i ostfremstilling, fører til sundhedsrisici fra mikrober. Spørgsmålet kom tilsyneladende op efter at den føderale agentur citerede nogle New York State ost beslutningstagere til praksis.
New York State Department of Agriculture og Markets Division of Milk Control and Dairy Services anmodede FDA om afklaring. De modtog følgende forklaring. I kommentarer, der nu er udbredt online, udtalte Monica Metz, afdelingschef for FDA's Center for Fødevaresikkerhed og Applied Nutrition's (CFSAN) Mejeri og Egg Branch:
"Mikrobiologiske patogener kan styres, hvis fødevarefaciliteter engagerer sig i god fremstillingspraksis. Korrekt rengøring og sanering af udstyr og faciliteter er absolut nødvendigt for at sikre, at patogener ikke finder nicher at opholde sig og sprede. Tilstrækkelige rengørings- og sanitetsprocedurer er særligt vigtige i anlæg, hvor der kan findes persistente stammer af patogene mikroorganismer som Listeria monocytogenes. Anvendelsen af træhylder, ujævn eller på anden måde, til modning af ost, er ikke i overensstemmelse med cGMP-kravene, som kræver, at "alt anlæg og redskaber skal være således konstrueret og af sådant materiale og udførelse, at de er tilstrækkeligt rene og skal opretholdes korrekt. "21 CFR 110,40 (a). ”
FDA's kommentar fortsætter med at tilføje:
Træhylder eller brædder kan ikke rengøres tilstrækkeligt og saniteres. Den porøse struktur af træ gør det muligt at absorbere og bibeholde bakterier, derfor bakterier generelt kolonisere ikke kun overfladen, men også de indvendige lag af træ. De hylder eller plader, der anvendes til aldring, gør direkte kontakt med færdige produkter; derfor kan de være en potentiel kilde til patogene mikroorganismer i de færdige produkter. "
Forsvarere af board aging føler regeringen er over dramatizing risikoen.
Brænding af ost er en veletableret teknik. Faktisk er nogle af de mest udmærkede og respekterede amerikanske kunsthåndværkere i øjeblikket alderen på træplader.
Jeanne Carpenter, en tidligere talskvinde for Wisconsin Department of Agriculture forklarer. Skriver på osten underjordiske blog siger hun:
"American Cheese Society triple Best in Show vinder Pleasant Ridge Reserve fra Uplands Cheese i Wisconsin er helbredt på træplader. På samme måde for prisbelønnede Cabot Clothbound i Vermont, den nuværende amerikanske Champion OST Marieke Feonegreek og 2013 Best in Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar. "
At ramme Artisan Small Business Cheese gør det sværeste
Ostentusiaster hævder, at det vil ændre teknikken, der adskiller håndværkskas fra masseproducerede versioner som Velveeta eller Kraft. FDA-kravene kan med andre ord eliminere konkurrencemæssig fordel ved små virksomheder, der fremstiller ost.
Ændringen til overflader af plast eller rustfrit stål vil også repræsentere en ekstra omkostning. Denne udgift vil ramme små virksomheder hårdere end deres store modparter.
Kritikere som Walter Olson fra Cato Institute mener det reelle problem er loven. Kongressen vedtog Food Safety Modernization Act (FSMA) i 2011. Han advarer om, at den vil målrette mange andre små virksomheder i fødevareindustrien med standarder, der adskiller sig fra større producenter. På sin blog Overlawyered påpeger Olson:
"Vi advarede på det tidspunkt, at den ufattelige Food Safety Modernization Act (FSMA) i 2011 ville have tendens til at kvælge mange ikke-industrielle fødekilder."
Og loven kan ikke engang stoppe ved den amerikanske småindustriostindustri, tilføjer Olson:
Agenturet har tilsyneladende til hensigt at anvende samme standard på importeret ost, hvilket betyder, at ud over de ødelæggende håndværksmæssige osteproducenter i dette land vil overgangen afskaffe amerikanernes adgang til mange klassiske europæiske oste, hvoraf mange ligner Comte og Reblochon, "er forpligtet til at blive alderen på træ ved deres identitetsstandard."
Shutterstock billede af ost
3 kommentarer ▼
